甜品

鳳舞西番蓮怎麼做，鳳舞西番蓮的做法

香飄網甜品 2.55W

鳳舞西番蓮的做法鳳舞西番蓮怎麼做

食材明細

椰子達克瓦茲

糖霜（30g）
T55麪粉/中筋粉 （15g）
杏仁粉 （30g）
椰蓉（30g）
蛋白（75g）
幼砂糖 （20g）

鳳梨芒果果醬

新鮮芒果丁 （120g）
新鮮鳳梨丁 （70g）
芒果果茸 （120g）
幼砂糖 （15g）
吉利丁片 （3.5g）

椰子奶油

椰子果茸 （300g）
蛋黃（40g）
白巧克力 （90g）
吉利丁片 （3.5g）

百香果軟糖

水（130g）
檸檬汁 （30g）
百香果果茸 （90g）
幼砂糖 （90g）
吉利丁片 （12g）

甜香（口味）
烘焙（工藝）
一天（耗時）
普通（難度）

鳳舞西番蓮的做法步驟

1、杏仁粉T55麪粉糖霜過篩加入椰蓉後拌勻備用。
2、蛋白加入砂糖打成尖峯。
3、加入步驟1拌好的粉拌勻後倒入8寸方模鋪。
4、烤箱上下火180℃預熱烤12分鐘出爐後晾涼不用脫模直接冷凍。
5、鳳梨芒果切丁加入果茸砂糖小火煮沸。
6、煮沸後關火加入浸泡好的吉利丁。
7、放置30度左右到在冷凍過的達克瓦茲上繼續冷凍。
8、蛋黃打至發白。
9、椰子果茸煮沸衝入蛋黃攪拌後到回鍋中。
10、小火邊加熱邊攪拌到粘稠加入泡過的吉利丁。
11、攪拌好後衝入白巧克力均質機乳化或者蛋抽慢慢攪拌至巧克力融化。
12、放置到室溫到入凍好的果醬層上面繼續冷凍。
13、砂糖加入水煮沸。
14、加入果茸檸檬汁和泡過的吉利丁後繼續煮沸。
15、關火後冷卻冰箱冷藏12小時成果凍裝。
16、打蛋器中低速打成糊狀然後倒入模具冷凍。
17、冷凍好的蛋糕脫模切塊把冷凍的百香果軟糖切小方塊擺在蛋糕上裝飾上小芒果丁薄荷葉少量椰蓉如果有泰國青檸的話刨些檸檬皮屑增香。

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