自制韓國泡菜的做法 自制韓國泡菜(白菜) 自制韓國泡菜怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制韓國泡菜的做法步驟
1、做韓國泡菜用的辣椒末。
2、魚露
3、四片大白菜葉,洗淨切塊,放入大盆。用飯碗裝半碗水,加一大勺鹽兌開,淋入白菜葉拌勻。
4、用一碗底面積較大一點的碗裝些水,壓在白菜上,蓋好蓋。每隔半小時翻動幾下,讓白菜均勻地泡在鹽水裏,醃3小時。
5、白菜醃了3小時後,倒掉鹽水,用清水洗2-3遍,控幹水並稍微擠幹水。
6、胡蘿蔔刨絲。
7、2大勺辣椒末放入胡蘿蔔絲,拌勻。
8、韭蔥半根(或韭菜)、蔥1-2根切絲。
9、姜少許、2瓣蒜、半個蘋果或梨,用刨絲器最細的那一頭刨成蓉,加魚露2小勺、糖1小勺拌勻,放入白菜內。
10、放入拌好的辣椒胡蘿蔔絲,拌勻。
11、放入韭蔥和蔥絲,輕輕地拌勻。
12、瞧,全部拌好了。試一下味道,根據自己的口味,適當加些鹽。
13、裝入密封的容器,壓壓緊,蓋好。
14、放在室溫下1-1.5天,讓泡菜發酵。然後放入冰箱冷藏室,放3天左右就可以吃了。
小竅門
1.這是我摸索出來四片外層大白菜葉的配方,一週內吃完,再做新鮮的。如果是近芯子的白菜葉,要適當多加幾葉。
2.也可以放白蘿蔔、芹菜等喜歡吃的蔬菜;
3.辛香類的菜最後放,要輕拌;
4.韓國人放生的鹹海鮮,如鹹蝦、鹹魷魚、乾貝等。我用魚露代替,也可以用蝦油或海鮮醬代;
5.做的量大時,姜、蒜、蘋果或梨可用電動攪拌器打成泥。