青團的做法 【清明果】青團 青團怎麼做
“隨着春天的到來,鄉野田邊就會長出一叢叢嫩綠清新的鼠麴草(當地俗稱“青”),沒開花前嫩嫩的。清明時節,南方有一種很重要的習俗就是做青團、吃青團。每年我們都會相約去採青來做青團,“搗青草爲汁,和粉做粉團,色如碧玉”。鼠麴草焯水搗細煮開拌進糯米粉中,再包裹着或甜或鹹的各種餡料,上鍋蒸熟即可。青團油綠如玉,外皮糯韌綿軟,帶有清淡卻悠長的青草香氣,是一款天然綠色的健康小吃。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
青團的做法步驟
1、新鮮採摘的鼠麴草洗淨,這可是耐心活,我可是洗了數次呢。
2、鍋中放水燒開,放入鼠麴草焯水撈出過涼水。
3、擠幹水分,放入攪拌機中攪細。
4、攪細的鼠麴草放入鍋中,加適量水燒開。
5、糯米粉和粳米粉比例爲1:1混合好。
6、煮開的鼠麴草連水倒入米粉中,用筷子攪拌。
7、再用手和成粉團,蓋保鮮膜醒發半個小時。
8、這是炒鹹餡的材料:香腸、筍、豆乾、胡蘿蔔、鹹菜、蒜苗。
9、分別切成小丁。
10、炒熟放涼。
11、這是炒好的芝麻花生豆沙餡。
12、豆沙餡搓成20g左右的小圓球。
13、取30g左右的粉團,擀成圓片,放入豆沙,包圓收好口。
14、蒸籠底部鋪上糉葉,放上做好的青團。
15、餃子狀是用鹹餡包起來的,放到鋪了糉葉的蒸籠裏。
16、擺上蒸籠,鍋中放水燒開,中大火上汽後蒸12分鐘。(時間按青團的大小來掌握)。
17、蒸好的青團。
18、外皮糯韌綿軟。
19、帶有清淡卻悠長的青草香氣。