這裏聽我說！，怎麼做水煮魚

吃飯在我們生活中是一件平常事，但是豐盛的食物除了能夠讓我們填飽肚皮之外，在魚類食材中，它們能夠提供人體的蛋白質，增強人體抵抗力，素菜能夠給人體補充不同的維生素和微量元素。無論在怎樣的季節裏吃上一頓水煮魚，又辣又麻又開心，怎麼做水煮魚呢，下面小編就來給大家介紹一下。

怎麼做水煮魚

菜品介紹編輯主料：淡水魚1條 輔料：萵筍頭300克，青椒50克

調料：祕製回頭魚油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克

做法：

1、材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7、黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9、鋪在裝水煮魚的容器底部。

10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14、加入適量熱水，沒過魚即可。

15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

烹飪關鍵

1、蒸魚用開水，清蒸魚的吃法最健康，但蒸的時候要先將水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸，因爲用開水蒸魚，魚肉受到高溫，外部蛋白質組織迅速凝固，可鎖住內部的鮮汁。蒸魚的時候還可封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。

2、凍魚放奶燒，凍魚最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚肉中的蛋白質遇鹽慢慢凝固，防止其中的營養液體流失。凍魚口感沒有鮮魚鮮美，如果用來熬湯，建議湯裏放些鮮奶，能增加魚的鮮味。

3、去腥晚放姜，姜是去除魚腥味的好調料，但做紅燒魚時，很多人會把姜和魚一起下鍋，這樣會大大減弱姜的去腥效果，使魚的味道受到影響。正確的做法是：先將魚煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，也可在爆鍋時放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解膩、曾香的效果。如果覺得還有腥味，可在出鍋前撒點蒜末，特別是冷凍時間較長的魚。

看了以上小編爲大家推薦的怎麼做水煮魚的方法，是不是食慾就蠢蠢欲動了呢。小編認爲，魚肉含有多種人體所需要進補的維生素和微量元素，食用魚肉還可以增加蛋白質的攝入，由於魚肉中脂肪量少，也是健身者的首選。所以，水煮魚在保留了魚肉鮮美的同時還增加了川菜的麻辣，口感更是上了一層樓。