你瞭解那些黃山美食

我國文化底蘊深厚，而美食文化更是我國文化寶庫中十分耀眼的璀璨之星。我國每個地方的美食文化因爲當地的歷史文化背景的不同而呈現出不同的姿態。今天呢，我給大家帶來的就是安徽黃山的美食文化，那麼你對於安徽黃山的美食瞭解多少？下面一起來學習一下。

黃山美食

一、蝴蝶面 

簡介 

蝴蝶面，是一種麪食，黃山美食，在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽，蝴蝶面類似於一種麪粉類的速食，煮一煮拌些醬，即可食用，這一點有些類似於意大利的通心粉。徽州人視其爲徽州風味小吃一類，又稱爲“麪皮湯”，在徽州境內的績溪、歙縣一帶都有其身影。其中徽州績溪人愛用大鄣山所產的幹筍、香菇與蝴蝶面共煮。故又稱“筍菇蝴蝶面”。先將麪皮切成菱形片，入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。麪皮炸發燜軟，爽口不膩。因菱形麪皮形似蝴蝶，故名。 

做法 

將麪皮切成菱形片，入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。麪皮炸發燜軟，爽口不膩。因菱形麪皮形似蝴蝶，故名。  

二、方臘魚 

做法

1、將鱖魚以臍門後下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮。

2、魚頭尾和中刺骨連接在一起。 

3、將魚頭略拍一下，魚肉片成0.3 釐米厚的薄片。

4、青蝦擠出蝦仁50克塌成泥，其餘的去頭殼留尾殼洗淨。

5、豬五花肉剁成泥狀。

6、蔥姜洗淨，切成碎末，用紗布包紮擠出汁水。

7、將頭尾中刺骨部分和蝦分別放在容器中加蔥薑汁15克、鹽15克、黃酒10克、味精少量，攪拌上勁後，加入蝦仁泥拌成餡，做成4只小蟹形(用帶尾殼的蝦按成蟹爪和蟹足)。

8、魚片用鹽3克、黃酒3 克、味精少量拌漬均勻。

9、再將雞蛋清25克、澱粉5 克放入抓拌使魚片上漿上勁待用。

10、另將雞蛋清50克、澱粉5 克，調成蛋泡糊。

11、將帶尾殼的蝦取出，用潔布吸乾水分，拍上幹澱粉待用。

12、將4 個“小蟹”和頭尾中刺骨部分(豎着擺)分別上籠蒸至成熟定型，保溫待用。

13、鍋放在中火上加熱，放人熟豬油，燒至三成熱時，將帶尾殼的蝦逐個粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起撈出，再入四成熱油重炸一次，隨即撈出瀝油即成高麗鳳尾蝦。

14、原油鍋用旺火燒至五成熱時，將魚片分別投入油中炸至淺金黃色撈出，再用七成熱油重炸撈出瀝油。

15、立即將魚頭尾連中刺骨按魚形擺好，魚片分別排在中刺骨兩邊，周圍撒上香菜，4只小蟹放在大盤四角。

16、同時另取鍋放入熟豬油15克燒熱，放人番茄醬、白糖、醋和水150毫升熬稠起光澤時，即均勻地澆在魚片和蟹上，立即將鳳尾蝦的尾部向外圍在四周即成。 

技巧 

1、蛋泡糊，又稱高麗糊，因其色白、泡沫豐富，形似白雪，故又名雪衣糊。

2、製作時將蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢後快，先輕後重，中間不間斷，待泡沫豐富，顏色潔白，將筷子豎在其中不倒，說明其糊合格。

3、因有過油炸制過程，需準備熟豬油2000克。

好了，關於安徽黃山的美食我們就先介紹到這裏了，你清楚了嘛，你學會了嗎。如果沒有學會，彆着急，我們翻上去再重新學習一下。如果你已經學會了，那還等什麼，趕緊準備食材，動手做起來吧，當然黃山美食不是隻有這幾種，還有很多很多，有機會我們都學起來。