糯米醋的製作方法是什麼
大家都聽說過白醋、果醋之類的醋，其實醋也是可以像酒一樣用米來釀製的，酒好比有一種醋叫做糯米醋。第一次聽說糯米醋的朋友一定很好奇糯米醋是怎麼釀造的吧，下面這篇文章就將爲我們詳細地介紹一下糯米醋的製作方法是什麼。
糯米醋的製作方法是什麼
一、糯米醋的製作方法
原料配方：糯米50公斤，酒麴2公斤（甜酒麴或白酒麴，使用時研成粉末）。
二、操作技術
1、浸泡
將糯米用清水浸泡，水面高出米層20釐米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。
2、蒸飯
將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝乾後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲
米飯出甑後，用清水衝淋降溫，瀝乾水分，攤鋪在竹蓆上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。
4、發酵
把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化
在入壇發酵過程中，爲使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品
壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即爲白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即爲香醋。 用此法釀製的米醋，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糯米可釀製米醋225公斤，醋渣可醃漬酸菜或摻配飼料餵豬，具有很好的經濟效益。
三、糯米醋功效
糯米醋是以優質糯米爲主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋。它含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素。本品具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和之特點，經省級專家鑑定，填補了國內空白，糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、擴張血管、降低血壓、防止動脈硬化和防止衰老、美容護膚、消除疲勞等藥用功能。
上面這篇文章告訴我們糯米醋是一種將先進的生物工程技術與傳統的釀造工藝結合起來得到的一種新型的具有保健功效的醋，它的具體功效文章中有提及。至於糯米醋的製作方法是什麼，文章也爲我們進行了分步驟地、詳細地介紹。
