乾果素抓飯的做法 乾果素抓飯——新疆味道 乾果素抓飯怎麼做

“新疆的人都愛吃抓飯，抓飯是一種主副食搭配合理、營養科學的美食。胡蘿蔔飽含各種維生素，被人們譽爲“人蔘”。被維吾爾人叫做“皮芽子”的洋蔥，具有降血脂和軟化心血管的作用。這樣的搭配可謂奇妙無比！胡蘿蔔要選黃色的，因爲黃色的含胡蘿蔔素高，做出的抓飯色澤金黃。至於洋蔥，要選個大皮薄，新疆人都愛用白皮的洋蔥。乾果手抓飯，因爲沒肉，大米得用水浸泡，這樣米心易開且不爛，也不會因爲煮的時間長而糊鍋。我加了葡萄乾，哈密瓜脯，核桃和鷹嘴豆，這些都是新疆特產，這樣的抓飯不油不膩，微微帶甜，色澤油黃光亮。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

乾果素抓飯的做法步驟

• 1、材料：黃紅胡蘿蔔洋蔥哈密瓜脯核桃葡萄乾鷹嘴豆鹽植物油

• 2、做法：1把鷹嘴豆用水泡泡，最好泡2小時，把大米洗淨，最好用香米做，飯香一粒粒的好吃好看，用水泡泡

• 3、把黃紅胡蘿蔔洗淨切成粗絲，洋蔥切成絲核桃去掉殼，葡萄乾洗淨

• 4、鍋里加植物油，比平時炒菜油多些，油熱7成時，加入鹽翻炒

• 5、加洋蔥絲翻炒爆香

• 6、加黃紅胡蘿蔔絲翻炒變軟

• 7、加入水，

• 8、加鷹嘴豆和核桃，在把大米均勻鋪在上面，

• 9、大米上面鋪上葡萄乾和哈密瓜脯，

• 10、加鍋蓋大火燒開

• 11、轉小火悶30分鐘，開蓋拌均勻

• 12、不油不膩，微微帶甜，色澤油黃光亮。

• 13、配上小菜一起吃特好

小竅門

米與水的比例，新大米不出飯，舊大米易出飯，舊大米米與水比例1：2，新大米比例1：1.5。

還有鹽儘量少放，鹽味淡了，可以開鍋在加加，鹹了就麻煩了，不好吃了。