軍屯鍋盔怎麼做,軍屯鍋盔的做法
“軍屯鍋盔源自彭州市軍屯鎮,其本質就是“酥油千層餅”,與一般千層餅不同的是,它的原料有子面和老面兩種,混勻揉成麪糰。下劑擀開,先抹油酥,再添肉餡,最後再經過油烙,製成香酥誘人、入口化渣的黃金大餅。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
軍屯鍋盔的做法步驟
1、備豬肉餡,去皮豬板油切末剁碎放半個雞蛋成蛋油酥餡,蔥姜洗淨
2、肉餡中放蔥花、薑末、鹽、花椒麪調勻;蛋油酥餡放蔥、薑末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉
3、肉餡放米酒一小勺拌勻
4、蛋油酥餡放米酒一小勺拌勻
5、備麪粉和麪酵子
6、麪粉中倒入35度的熱水拌成雪花狀再放少量的鹼面和麪酵子揉均勻{軟硬類似包子面}
7、加蓋靜置30分鐘
8、揪成面劑
9、劑子上拍一層油,用擀杖擀成長片
10、每張面片上先抹上蛋油酥,在一端放入肉餡
11、抹有肉餡的那一端面皮向內卷,捲成長形的小“花捲”
12、兩手各拿着“花捲”兩端,反向擰兩下,在向中間一擠,“花捲”變成了又圓又矮的“墩子”狀。
13、在“墩子”兩端抹油,撲上白芝麻,將“墩子”擀成餅,就成了鍋盔生胚
14、平底鍋入量的油,燒至4成熱,擺入生胚煎制(中小火)
15、期間翻幾次面,保持小火
16、煎至餅成熟
小竅門
面酵子(老面)就是前次蒸饃留下的麪糰
鹼的用量要少
烙制時間一定要夠,否餅夾生
傳統做法生胚煎好後還要放不鏽鋼爐烤2分鐘。