板栗蛋黃鮮肉糉怎麼做,板栗蛋黃鮮肉糉的做法
“糉有千種風情,更與何人說!
鮮肉糉、火腿、蛋黃糉~蜜棗、豆沙、八寶棕!枕頭糉、尖角糉、錐形糉~三角、四角、牛角糉!由於中國各地風味不同,糉子不僅形狀很多,品種也各異。
除了端午吃糉的習俗之外,在平常的生活中,糉子已變成了人們餐桌上的常客,想吃了就自己動手包幾個合口味的,在慢火煮糉子的時候,融進了家人糯糯暖暖的愛……
家人喜吃鹹糉,我就用了鹹蛋黃、板栗、鮮肉做餡,糯米、赤小豆、大黃米做皮,無論皮料與餡料都不寡味。糉香滿屋的時候,開啟糉葉,栗子軟糯,蛋黃鹹鮮,肉的味道醃製的剛剛好,不鹹不淡,搭配上一碗清淡的黃瓜絲湯,是一種夏日的溫馨記憶。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
板栗蛋黃鮮肉糉的做法步驟
1、糉葉與棕繩用水浸泡一夜,洗淨,放鍋裏煮10分鐘。
2、紅豆提前用水浸泡12小時。
3、鮮肉洗淨切塊,放入食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、雞精,拌勻後放入冰箱醃製6小時。
4、新鮮的鹹蛋黃。
5、去皮的板栗。
6、糯米與糯小米洗淨瀝乾水。
7、浸泡好的紅豆與糯米、糯小米混合,放入白糖、食鹽、醬油、料酒和胡椒粉拌勻後醃製15分鐘。
8、取一張糉葉,從中間入手向內折出一個錐形。
9、放入少量糯米。
10、放入一個鹹蛋黃。
11、放入栗子和醃好的鮮肉。
12、再放上適量糯米,九分滿,壓實。
13、糉葉向上摺疊蓋住糯米,兩邊用手指捏緊。
14、把多餘的糉葉向右摺疊包裹,包成四方四正型。
15、用棕繩扎牢。
16、包好的糉子,用剪刀剪去多餘的糉葉和棕繩。
17、放入高壓鍋中,加超過糉子高度的水,上面可壓一個盤子,大火燒上汽後轉小火煮40分鐘,再燜2個小時。
18、香糯的糉子。
19、栗子軟糯,蛋黃鹹鮮,肉的味道醃製的剛剛好,不鹹不淡,搭配上一碗清淡的黃瓜絲湯,清爽而解膩。