【山西】晉南蒸碗第二碗——酥肉湯的餐飲精選

食材明細主料蒸酥肉（適量）菠菜（適量）蛋皮（適量）黑木耳（適量）紅薯澱粉（適量）輔料大蔥圈（適量）生薑末（適量）大蒜末（適量）生湯（適量）鹹鮮（口味）煮（工藝）半小時（耗時）普通（難度）酥肉湯的做法步驟1、取適量生湯(煮肉湯，可用高湯或清水代替)，加熱2、湯開...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時小酥肉蒸碗，這道菜做出來口感香糯，吃起來不油不膩的，很清淡的感覺，做法也非常簡單呢，而且滋味鮮香醇厚。簡直是一下就吸引住了我的胃。很像上學期間，父母親...

“快過年了，桌上怎麼能沒幾個硬菜。在重慶四川很多地方鄉宴，常用的傳統菜式。相比於大酥湯，蒸制更方便，不用先擺盤搭配更便捷。在沒開席前就聞到的濃郁風味，實際上就是蒸籠中蒸的燒白，大小酥等菜式混合的味道。我家鄉，管不帶...

“晉南老輩們做席面，講究八個盤子八個碗，或是十六盤子十六碗，再或是二十四個淨肉碗。碗又有兩甜兩鹹兩酸兩辣等說法，這“碗”便是鼎鼎有名的晉南蒸碗。晉南蒸碗不同於粉蒸肉那種幹蒸碗，晉南的蒸碗是有菜有肉味道鮮美配色豐...

“小酥肉蒸碗，口感香糯，不油不膩，做法還超級簡單，喜歡的朋友可以試試。”食材明細主料豬後腿肉（400克）輔料食用油（400克）雞蛋（1個）料酒（1湯匙）澱粉（2湯匙）花椒粉（少許）胡椒粉（半茶匙）生抽（2湯匙）蔥（1段）姜（1塊）花椒（適量）八角（2粒）糖（1茶匙）鹹鮮（口味...

“家庭版傳統扣肉，用豆腐墊底，可吸引肉中的油脂，中和扣肉的肥膩，互爲補充，相得益彰。”食材明細主料燒肉（500g）輔料嫩豆腐（200g）蜂蜜（少許）調料鹽（適量）蔥姜（適量）料酒（少許）生抽（適量）陳醋（適量）胡椒粉（少許）雞精（少許）八角（1個）幹辣椒（2個）鹹鮮（口...

“說起小酥肉大家都不陌生，大部分地區是把肉切片、切條或切丁後醃漬入味，上漿炸至外焦裏嫩後裝盤食用，味型以五香、麻香爲主。而中原地區的的小酥肉則是另一種吃法，傳統農村酒席則是自早上生火後即將炸好的小酥肉分裝在蒸...

食材明細主料牛肉（500g）輔料蘿蔔（一個）洋蔥（30g）馬蹄（4個）香菇（4個）調料東古淡鹽一品鮮（一勺）鹽糖（一勺）鹹甜（口味）蒸（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）碗蒸牛肉的做法步驟1、蘿蔔洋蔥切碎粒香菇馬蹄用攪拌器攪碎倒出備用。2、牛肉切小塊然後放...

“堪稱米飯饅頭的殺手！肥而不膩，軟爛入味。”食材明細主料豬肉（400g）輔料蒸肉米粉（1包）調料鹽（1匙）蠔油（2匙）白酒（1匙）辣椒粉（1匙）紅油（8匙）啤酒（1勺）麻辣（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）粉蒸肉蒸碗的做法步驟1、帶皮五花肉切厚片。2、放...

“黃蒸晉東南小吃，主產於沁縣等地。也許您已嚐遍南北大菜、美味珍饈。但，您不一定品嚐過山西長治地區一種美食——“黃蒸”。“黃蒸”外表看起來金黃色，其食材就是玉米和軟米，類似於東北的粘豆包，食材不同，味道更佳。從小就...

“2022年，奧密克戎病毒突襲河南省安陽市，從8號開始全城居家不出門，20000大白醫護投身於各地點測核酸，紅衣志願者們，藍衣公交車司機師傅們，還有千萬工作人員，在大家齊心協力，衆志成城下在22號，歷時15天，終於有了轉折點，管控區降爲...

食材明細主料羊羔肉（二斤）蔥（適量）姜（適量）蒜（兩瓣）香葉（三片）小茴香（適量）幹辣椒段（適量）輔料鹽（5克）花椒麪（5克）胡涼粉（少量）雞精（少量）生抽（少量）老抽（一點點）胡麻油（適量）味精（適量）鹹鮮（口味）蒸（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）碗蒸羊羔肉的做法步驟1、羊...

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘主料豬肉：適量排骨：適量土豆或山藥：適量輔料鹽：適量味精：適量生抽：適量老抽：適量蔥絲：適量薑絲：適量皮渣：適量香油：適量香菜：適量具體步驟1.豬肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排...

“降溫了，再不搭理紅棗、栗子、山藥等新鮮、滋補的應季食材，實在對不住自己。簡易碗蒸，忙碌的人兒隨手可就。”食材明細主料小棗（適量）栗子（適量）蓮子（適量）輔料山藥（適量）甜味（口味）蒸（工藝）三刻鐘（耗時）簡單（難度）棗慄山藥碗蒸的做法步...

“吉祥年菜新春送福之【酥肉扣碗】這是一道比較有河南特色的美食，鄉間宴客也少不了這道菜。倒是城市餐館，這種吃法越來越少了。我們老家的筵席，以冷盤開始，通常爲八個，然後上炒菜通常也是八個，喝酒的客人可以盡情的喝，記得我...

“晉南人把燒肉叫做燣肉，燣，翻炒後加少量水，溫水咕嘟，最後大火收汁，做法像紅燒，但相比燒少了幾分爆炒多了幾分溫和，相比燉又少了些清淡多了些濃郁。不知道是小時候家裏條件有限還是怎樣，我們小時候吃肉都是把買回來的肉燣好，然...

“傳統菜餚，過程繁瑣但做法簡單。”食材明細主料鴨腿（4個）輔料紅薯澱粉（稍多）雞蛋（2個）調料鹽（適量）五香粉（少許）花雕酒（適量）蔥姜（少數）澆汁料八角（1個）幹辣椒（1個）姜（2片）生抽（少許）陳醋（適量）雞精（少許）五香（口味）煮（工藝）數小時（耗時）普通（難度）碗蒸...

食材明細主料五花肉（400g）輔料大蔥（5片）姜（3片）黑胡椒粉（1匙）鹽（1匙）花椒粉（1匙）生抽（2勺）雞蛋（1個）紅薯澱粉（3勺）植物油（半鍋）花椒粒（1匙）八角（1顆）白糖（1匙）鹹鮮（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）酥肉蒸碗的做法步驟1、蔥薑片放入碗中，放入熱水浸泡...

需要蓋。因其鍋蓋中間是塊玻璃，玻璃外沿有一圈凹陷，在蒸扣肉時，鍋蓋上會不斷產生冷凝水，如果不在蒸扣肉碗上蓋東西，冷凝水會順着凹陷部分流入碗中，會嚴重影響蒸扣肉的口感。鍋中空間較小，碗可能貼住鍋壁，不蓋東西，冷凝水便直接...

“生活在外，想吃什麼必須要自己學着做，來美食天下這麼久，以往都是看看的份，終於忍不住，自己也發表一個菜譜試試，今天這道菜我在美食網都搜不到，所以我自己上傳一個，這菜在我們家鄉每到過年家家戶戶都會蒸上好幾碗，放在冰箱裏，想...

“碗託，北方的一種小吃，蕎麥製作而成，蕎麥這種粗糧對身體特別好。在陝北的好多地方，滿大街都是碗託小店鋪，風味獨特，自成一家。擁坐在長板凳上吃着滾湯湯碗託定格在童年的記憶中。而如今，我給大家做一份清湯碗託，湯汁清亮得如...

“晉南人家，幾乎家家備有幾個暖鍋子。暖鍋上大下小，上爲鍋，下爲鍋鏜兼底座。鍋中豎起圓筒狀的煙道，煙道與鍋膛直通，鍋膛向外開一個半圓形的口子，用來掏灰和通風。鍋膛內安有爐齒，上放炭火。因鍋膛內通風，炭火會越燒越旺。暖鍋...

“寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右即可。我用的是羊腿肉，因爲有孩子就沒有選帶骨頭的。羊肉是...

“傳統美味，製作有一點點難度，重點在燒肉，因害怕濺油燙傷，使很多人望而卻步。其實，只要掌握了要領，這道菜也就變得簡單起來。煮至六七成熟的肉要下油鍋，防油濺的方法就是控幹水分，一定要放幾個小時，慢慢控，不要急於求成，用廚房紙...

我也是上週才發現這一家西黃秀超古典的湘菜館，紅燈籠、水車、辣椒等元素都有着古色古香的味道，有兩層樓，位置比較多，但生意很好，我6點多去的時候都只剩幾個桌子了。幹鍋花菜，這個花菜藕一點點辣，吃起來特別的香。這個蔥油圈，...