米皮專用大米是什麼米

秈米。製作米皮之前，需要在蒸籠底部鋪一層紗布，避免米皮粘籠，影響口感。用大火蒸8-9分鐘即可，待其涼透，揭出就是米皮了。每張米皮疊放的時候，米皮之間需要擦一層色拉油，避免米皮之間發生粘連。需要用潔淨的溼布蓋好米皮，避免米皮失水乾裂，影響口感。