做米皮的米是什麼米

秈米或者普通大米。做米皮其實用普通大米或者秈米都是可以的，但是要論口感來說，還是用秈米比較好。秈米是一種一年可以收3季，沒有粘性的米。秈米需要用機器磨成米粉，可以多過濾幾次，米粉越細膩越好。然後用開水點漿，這一步驟尤其需要注意手法。這一步直接決定了米皮是否好吃。