蒸大米發麪餅爲什麼會塌陷呢

是因爲麪糰沒有經過第二次發酵。麪粉在發酵的過程中，它的內部就會有一些其他物質，所以要將發酵好的麪糰拿出來之後還要不斷的揉搓排氣，然後將麪糰裏面的氣排出來進行二次發酵，這樣的發麪團纔會更有彈性，蒸出來的麪餅纔不會塌陷。