2019年火鍋行業走勢

火鍋，作為餐飲行業中的生力軍，一直處於蓬勃發展的勢頭並擁有強勁的生命力。但市場變化莫測，使火鍋品牌迭代、升級和洗牌的速度加劇。

未來能立於不敗之地的火鍋企業，應該在以下幾方面具有明顯優勢：

1.企業創新能力強，特別是經營管理模式的創新、盈利模式的創新。目前跨界經營成為新途徑，火鍋行業要善於打破常規，創新商業管理模式，這才是立足於餐飲行業之根本。

2.能突破利潤的瓶頸，堂食與外賣結合、線上與線下相結合、單一火鍋與“混搭”式火鍋相結合、與新零售相結合。目前便攜式火鍋成為市場亮點，隨着外賣市場的逐步興起，低價格消費人羣對快餐品類提出更高要求,便攜式火鍋正逢其時,建立了快捷、便利的細分品類,成為快餐外賣市場的中堅力量。

3.擁抱高科技，使用智能化設備，實現現代化服務。隨着更智能化的機器人服務員、高智能的無人餐廳、全息影像在餐飲行業的運用……使得餐飲的表現形式更多樣化，同時預示着：未來餐飲將會更智能化，對人工的依賴越來越小。

4.市場細分、精準定位。就行業趨勢看來，目前高端火鍋呈現出疲軟之勢，中低端火鍋異常活躍的景象。高端店鋪逐步讓位於特色火鍋,定位清晰、決策合理的火鍋企業,他們正在努力搶奪市場份額,擴大自己的門店數量,不斷增強自己的品牌影響力。

5.企業生存的前提是食品安全。對於餐飲業而言，食品安全是考驗從業者道德良知的試金石，餐飲行業的食品安全關乎到人民羣眾的身體健康，餐飲消費環節是保障食品安全的最後一道防線。

6.能抓住市場的痛點和難點，是第一或唯一解決方案的提供商。隨着中國經濟的迅速發展、居民收入不斷提高、城市化進程不斷加快，人們的消費觀念和生活方式也發生了變化，在外就餐的人員和就餐頻率越來越多，火鍋行業以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，解決市場的難點與痛點成為主要着力點。

面對機遇與行業形勢上升的市場環境，火鍋行業同樣也面臨着各項難點與痛點：

1.餐飲勞動力市場緊縮、成本高。“用工荒”雖然並不是餐飲業獨有的，但卻因為其行業的特殊性質而決定的。越是這樣的“用工荒”越是潛在地增加了企業的用工成本，包括薪酬、培訓、福利費用等等。餐飲企業的人力成本已經高達20%左右，有的門店甚至因為經營水平不佳而達到25%左右，這大大提高了門店的營運成本。

2.知名品牌培育難度增大。餐飲行業在總量上保持温和增長，但內部充分競爭。餐飲業進入門檻低，從業人數眾多，餐飲企業洗牌、迭代速度加快、競爭日益激烈。

3.商圈運營成本逐年升高。在餐飲門店選址中，商場門店往往以良好的地理位置、穩定客流量、綜合全方面服務等優勢備受餐飲企業的青睞，而實際上，表面上人山人海、毛利率很高，但由於逐年遞增的房租、物業費用以及根據營業額加收的管理費用等運營成本，其實純利率相當低，甚至有的已處於虧損狀態。

市場大環境下，2019年巴人媳婦着力於：

1.保證產品的穩定性和一致性。對火鍋生產加工環節少、底料和調料進行統一配置，加盟連鎖依然是火鍋企業品牌的擴張和資金的積累較好的方式。

2.加強行業標準建設，完善火鍋產業科學發展體系。相關國家標準和行業標準是火鍋行業市場規範、健康發展的保證，只有加強行業標準化建設，科學地制定火鍋行業在質量、安全、衞生、服務和管理等方面的標準，規範火鍋的生產、服務、經營，才能促進我國火鍋行業的持續健康發展。行業標準的制定和體系建設，需要行業成員廣泛關注和積極參與。

3.現有門店的升級迭代，標準化門店的生成。門店打造標準化體系是為了差異化和個性化，改變消費者的既有印象，強化品牌。

4.創新是巴人媳婦持續穩定發展的基因。創新是企業發展的源動力，巴人媳婦創新主要從以下四個方面：一是食材的創新，尋找符合火鍋涮食要求的新食材來豐富市場需求;二是菜餚的呈現形式的創新，在菜餚的造型和裝盤上創新，不但能增加美觀，更能能夠引起消費者的興趣、食慾;三是麻辣重點老火鍋的應用創新，麻辣重點老火鍋不僅是麻辣製品的行業標準，是麻辣製品的辣度度量衡，更是讓對辣度有不同需求消費者有一個可量化的選擇標準，2019年將加大麻辣重點老火鍋在企業內和行業內的廣泛應用;四是技術創新，着重在產品的開發與研究，為行業做貢獻。