開店經驗

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而不是口味,做餐飲的核心是成本管控

可能會有很多朋友説,餐飲的核心競爭力不應該是口味嗎?如果口味不好,還開什麼店?

只能説,你説對了一半。

口味做的好吃是你開店的基本標準。

但是正常餐飲人在討論開店的時候,我們是不會討論口味問題的。我們更多討論的是管理、成本、房租,討論的是以後的發展,我們認為的中心競爭力就是成本管控

做餐飲的核心是成本管控,而不是口味

很多新手開店的時候都是説,我要去如何提高營業額,基本上都不去想如何降成本。但其實,在你的出餐速度不變,你的餐位不變的情況下,每天的營業額上限是很固定的。

剛一開始你可能覺得餐飲的毛利還不錯,有百分之六十,但是如果你想提高營業額,你就得做營銷,你的營銷成本增加了,物價、人工成本增加了,就會導致利潤越來越低的。

餐飲是典型的三高一低的行業。什麼叫三高呢?房租高、食材高、人工高。還有一低就是利R低。

你想把利R提高,就一定要把前面的三高先降下去才可以。