街邊小吃逆襲成“網紅飯”，被湖南衞視主持人點贊，憑什麼？

最近“網紅”美食像雨後春筍般冒出了許多。那些年沒排上隊錯過的鮮肉月餅、烏雲冰淇淋，甚至還有某叔叔家的各種網紅口味甜筒……這些網紅美食，自古深情留不住，總是套路得人心，雖然目前還不敢對這些大咖們妄加評論，但下面這些前輩們的生命週期還是引人深思：

趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，從走紅到落寞只消3年;

很高興遇見你、小豬豬、水貨，2年;

一籠小確幸，1年;

Remicone烏雲冰淇淋，半年……

網紅餐飲品牌關門越來越快。 這讓餐飲界陷入到深深的惶恐之中，從趨之如鶩，到談之色變，“網紅”正在成為餐飲界的一個敏感詞。

同為“網紅”產品，尚品板燒飯在未成名時，可不是靠套路套住人心，而是實實在在的口碑鎖定人心。尚品板燒飯的前身是坐落於非鬧市區一家很普通的風味小吃店，沒有CBD飯點時職場人流的成批湧入、沒有繁華購物區逛街人羣的絡繹不絕、更沒有美食廣場的食客不斷，即便如此，人們還是慕名而來，板燒飯更是成為大多數食客的必點產品。可以肯定的説，飯店老闆僅靠板燒飯這一款產品就已保障了飯店經營的不虧損，但是也僅限於此，很難實現利潤上大的突破。

事實上，在中國不止有一家這樣的餐飲店鋪，很多特色小店做的東西着實沒得説，但能做大做強的卻少之又少，尷尬小品牌們一直在堅守。

借力禧雲實現華麗蜕變

轉機往往都是在不經意間發生。一次偶然的機會，禧雲國際瞭解到了這家風味小吃店，禧雲國際一直服務於中國團餐領導者——千喜鶴集團，在餐飲品牌運營方面有着豐富的實戰經驗。在對這家店鋪專業分析之後，快速總結出其3大弊端：

一是客流硬傷，最能看出餐飲流量重要性的就是電商商家，再用心的做法，再美味的產品，如果沒有人知道，一切就等於零，所以流量是實現零突破的基礎。

二是地址劣勢，商業致勝的三大法則——地段、地段還是地段!在選址思維中，餐飲老闆要考慮的除了人流人羣商圈外，還有人流點是否會被同品類的競爭對手截流?會不會被其他品類搶客?你的定位顧客羣是不是全部都能到你店裏?

三是無標準化運營，店鋪發展初期，往往會靠着單一的長板策略爆紅，或是營銷手法，或是單品爆款。而這反過來也就意味着，它們存在着無法與品牌匹配的基因短板。這樣的缺陷如果不及時彌補，必然成為企業存續、擴張的絆腳石。 而小規模餐飲各種短板中，最棘手的就是供應鏈和品控標準化。

確定這3大弊端後，禧雲國際豐富的品牌打造經驗，為這家小店確定了一條快速成長之路——進駐大學團餐餐廳食堂。

日做500份累倒廚師

被禧雲國際引入到了各地高校食堂後，尚品板燒飯從食材、做法到種類都運用了嚴格的標準：一個新品上桌前，都會有專人品嚐，甄選出的更加美味的菜餚才會出現在同學們的餐桌上。板燒飯這款美食依靠原本獨特的食材搭配過硬的廚藝，配合科學運作管理的方法，迅速在高校食堂走紅，據一家食堂的管理者描述，他們食堂曾出現過廚師一天做了500份板燒飯被累倒的事件，學生通過互聯網更是將這件事擴散到全國，北京、河北、天津……全國慕名而來的高校食堂負責人絡繹不絕，景象空前絕後。

而對於禧雲國際運營本身來説，其負責的高校食堂每隔半年就會根據菜品的受歡迎程度增添或下架飯菜，努力做到讓師生滿意，也督促自己越做越好，長此以往，好的口碑就已奠定了其成為網紅的基礎。

不得不説，《湖南衞視》欄目也是眾多慕名者中的一位，在經過節目組層層選拔和pk之後，尚品板燒飯一路過關斬將，依靠過硬的口味和口碑贏得了大家的一致好評，並最終在湖南衞視被引爆，受到主持人汪涵的點贊，成為全國高校食堂美食的代表。如今，在世紀品牌參與運營的天津大學新校區的留園食堂裏，尚品板燒飯的熱度依然不減。

小吃標準化説開去

在我們傳統的印象中，小吃大多是路邊攤，買了就走，邊走邊吃。但現在已經發生了翻天覆地的變化，原本以為難登大雅之堂的小吃，搖身一變成為都市白領喜愛的美食。不僅樣貌比以前好看了，就連身價都翻了幾番， 不得不感歎，這是餐飲變革的時代。在互聯網時代，消費者更加註重特色、口碑、社交等需求。

在有品類無品牌的市場現狀中，傳統小吃的標準化是大勢所趨，但也給小吃市場的發展帶來了考驗，逼迫着傳統小吃走上差異化的道路。中華文化中的“求同存異”，或許是對小吃市場目前發展方向最好的啟迪。在餐飲市場的競爭下，傳統小吃想要突出重圍，還需要餐飲人不斷地深耕與挖掘。

禧雲國際作為團餐產業標準化服務的先行者，為廣大團餐企業提供供應鏈集中採購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓、企業信息化建設、供應鏈金融等一站式綜合服務，幫助企業打造自身“品牌化、集約化、安全化、職業化、數據化”的核心競爭力，推動產業上下游共同發展與轉型，助力我國團餐市場發展邁入一個新的台階。

作為禧雲國際旗下的重要業務版塊，禧雲世紀品牌在爆款餐飲品牌的打造上有着豐富經驗，致力於向團餐企業輸出具有市場競爭力的爆款餐飲品牌，並提供包括標準化運營方案、技術和服務解決方案等在內的一站式餐飲品牌解決方案，增強餐飲中心(食堂)的經營收益和顧客滿意度，迄今已經孵化了上百個餐飲品牌，為2100餘家餐廳、10000餘個檔口提供一站式餐飲品牌解決方案。