如何開好咖啡店

咖啡店大家都知道吧，像星巴克最有名了。那麼如何開好咖啡店呢？小型的咖啡店規模簡單，且要求很高的技術水平；否則就是得不償失，很容易虧本什麼的。同時作為老闆要有怎樣的意識呢？這些你都知道嗎？現在我們來介紹一下吧。

如何開好咖啡店

1、咖啡店第一課：定位，也要有方向感

決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。例如是開豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館?店內只賣咖啡，還是(咖啡+糕點)、或(咖啡+糕點+簡餐)?另外，是單店經營，還是與異業結盟的複合式咖啡館(例如結合書店一同經營)?這都是一開始就要先想清楚的。咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設計裝潢;必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什麼型態的咖啡館，例如(我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館)腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。

2、咖啡店第二課：財務規劃—開店

菜單(menu，包括咖啡、糕點及簡餐);

生財設備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等);

硬體設備(冷氣、照明設備等);

設計裝潢(吧枱設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等);這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要採購哪些生財設備及硬體設備，也會影響吧枱設計。

3、咖啡店第三課：專業—技術沒到位，一切免談

既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客迴流率的關鍵。 國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年後就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應會帶來人潮，但退燒之後，一家難喝的咖啡館能靠什麼支撐呢。除此之外，平常要多閲讀咖啡書籍，相關活動交流比較好也去聽聽，因為咖啡館的門檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質做出來，才是不二法門。

4、咖啡店第四課：地段—不必迷信黃金地段

許多人相信開店成功的關鍵是「location，location，location」，只要在黃金地段開店就對了，其實這句話只對了一半，還要關注周邊的競爭對手。

5、咖啡店第五課：成本控管—一杯咖啡要賣多少錢?

開店，當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。

6、咖啡店第六課：顧客培養—細水長流建立口碑

(1)開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醖釀。 數年前，開咖啡館的利潤算相當不錯，但隨着競爭者日眾，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館，難度也愈來愈高。只要是有良心的咖啡供應商，都會告誡創業者，不要想靠開咖啡館一夕致富。

(2)開咖啡館是細水流長型的創業，通常前3個月都處於燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，“但開幕第一天千萬不要高朋滿座!”周温培很認真地説。 他的理由是，一開幕可能煮咖啡的動線及顧客服務流程都還不熟悉，有些甚至貓屎咖啡機都還不太會用，人來得愈多隻是讓顧客的抱怨愈多。

(3)“第一天只要來小貓兩三隻就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業流程，況且只要有一隻不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，”既然一開始預估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經營成本(其中以較低的房租最為重要)，來換取培養顧客的時間。

我們以各個主要的部分給介紹如何開好咖啡店的方法，這些缺一不可。咖啡店可能僅僅是一家小店，它其中藴含的經營之道可是很有講究的。不僅是咖啡店，對於甜品店、蛋糕店都有值得借鑑的地方。經營好一家店可不是很容易的一件事哦。