重慶酸辣粉如何做好吃又美味

準備時間:2分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

紅薯粉絲 ：50
紅油辣椒 ：10
高湯 ：1000
香菜 ：8
黃豆 ：50

輔料

鹽 ：5
生抽 ：5
醋 ：15
姜 ：4
蒜 ：6
豆瓣醬 ：5
白糖 ：5
胡椒粉 ：4
雞精 ：3
香油 ：10

具體步驟

1. 黃豆泡發四小時

2. 姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把。

3. 鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸乾水分，放在油裏慢火炸。

4. 改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出。

5. 黃豆中加少許鹽拌勻。

6. 鍋中加水，放入粉絲煮熟。

7. 熟粉絲撈出盛碗中。放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

8. 高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開，澆在碗中，最後放入香菜末，黃豆和香油。

烹飪技巧

1、黃豆炸制前一定要泡發。2、炸時冷油下鍋，要吸乾黃豆上的水，避免熱油傷人。3、先小火，二三分鐘後轉中大火，炸到黃豆粒粒浮起即可。4、辣椒的用量個人自己把握。喜麻的還可以放花椒粉。