小炒麪如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪條(建議用超市賣的那種真空包裝的拉麪，不要用掛麪) ：6兩
肉絲 ：100
胡蘿蔔 ：1/4個
雞蛋 ：2個
上海青(小油菜) ：6-7根
蒜 ：2瓣

輔料

醬油 ：適量
糖 ：適量
雞精 ：適量

具體步驟

1. 鍋內煮水，水開後，下入麪條，煮至８成熟，撈出，放於漏勺中，在流水下衝盡粘液後儘量弄乾水份，用少量香油拌勻備用。

2. 胡蘿蔔切絲、上海青剖６瓣，蒜切片備用。

3. 肉絲用糖、雞精、少量醬油拌勻備用

4. 雞蛋煎成荷包蛋備用。

5. 炒鍋內熱油，三成熱時，大火，放入肉絲，快炒至變色後即撈出。

6. 炒鍋內重新熱油，三成熱時，大火下入蒜片熗鍋，隨即下入胡蘿蔔與上海青，快速翻炒兩下後，即下入加工好的麪條，邊用筷子翻炒攪拌，邊緩緩倒入醬油，下入少量糖提鮮，倒入炒好的肉絲，快速炒勻即可起鍋裝盤，放上荷包蛋即成。

烹飪技巧

1、面煮至８成熟後，要瀝乾水份拌上油2、肉絲要先炒好備用，家裏的火不夠大，不能像飯店那樣把所有一菜依次下入一氣呵氣，否則，不是肉不夠嫩就是素菜出水。