湖南農家小炒肉的做法如何做好吃又美味
主料
五花肉 ：200裏脊肉 ：150
湖南椒 ：100
杭椒 ：100
小米辣 ：2個
輔料
香葱 ：1根生薑 ：1塊
大蒜 ：6粒
黃酒 ：2茶匙
老抽 ：2滴
菜籽油 ：4湯匙
海天蠔油 ：1.5湯匙
醬油 ：1.5湯匙
香油 ：半湯匙
雞粉 ：半茶匙
糖 ：0.25茶匙
鹽 ：適量
具體步驟
1．準備好原材料，並洗淨。
2．把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生薑和大蒜切片，香葱切成段。
3．將裏脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘。
4．起淨鍋，把鍋燒乾，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。
5．將五花肉皮刮洗乾淨後，再切成薄片。
6．再起淨鍋，把鍋燒乾，將辣椒放入焙乾水分，至表面有點小泡時，撒入適量鹽拌勻盛起。
7．炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味後把五花肉放入煸炒。
8．待五花肉水分煸幹，冒出油時，加入生薑大蒜片炒香。
9．加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。
10．把裏脊肉片放鍋中翻炒。
11．裏脊肉片斷生後，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試鹹度考慮是否放鹽。
12．加入白糖、雞粉、香葱，再滴入香油，翻炒均勻，關火即成。
如果食客為男士，可以只用五花肉。湖南椒顏色深綠，較辣；杭椒不辣，為黃綠色。用兩種混合，辣味相對適中，可入口當菜。美人椒為點綴，同時也豐富辣味的層次，可以不放。如果特別能吃辣，可全用湖南椒。沒有黃酒用料酒也行，但千萬別放太多，多了酒味太濃，這個菜就失敗了。如果你的肉事先燒過，或者你不吃皮，又或者説怕麻煩，可免除這步。也可以用其他油，不過用菜油炒來更香，但要燒熟再下肉片。油量不要太少，這樣肉會幹澀，粘鍋。大蒜的量要多，才香。 如果你的醬油顏色深，可不加老抽上色。雞粉可用雞精代替，你覺得吃了不健康，也可以不放。如果你的蠔油是李錦記的，建議不要再放糖，它帶甜味。個人感覺如海天不帶甜味的蠔油做這道菜更好控制這道菜的口味。
