![雲南大理 雲南炒見手青怎麼做好吃又簡單]( "雲南大理 雲南炒見手青怎麼做好吃又簡單")
準備時間:
5分鐘 烹飪時間:
15分鐘主料
見手青 ：
適量 輔料
油 ：
適量炒香乾紅辣椒 ：
適量薑片 ：
適量蒜片 ：
大量 具體步驟
1. 見手青用流水刷洗乾淨，瀝乾水分，切片。
2. 燒熱重油，放入見手青，過油 20 秒，撈出瀝油。
3. 熱鍋底油，炒香乾紅辣椒、薑片、大量蒜片，倒入見手青片。
4. 大火翻炒，加入適量鹽，翻炒大概半分鐘出鍋。
烹飪技巧
過油時間不能太長，否則鮮嫩的見手青會變得太過軟爛，口感不佳。火候很重要，炒得太軟，口感不佳，不夠熟又有中毒的危險。蒜片是檢驗菌子是否有毒的關鍵，可以多放。野生菌子吃得就是一個鮮字，雞精味精什麼的都不用放。
