「自己做的」巧克力馬卡龍如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
糖粉 :100公克
巧克力粉 :5公克
蛋白 :100公克
細砂糖 :50公克
咖啡色色膏 :少許
主料
杏仁TPT :250公克糖粉 :100公克
巧克力粉 :5公克
蛋白 :100公克
細砂糖 :50公克
咖啡色色膏 :少許
輔料
具體步驟
1. 將杏仁TPT一起過篩,再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
2. 讓蛋白回温至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
3. 再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
4. 將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋煳中。
5. 將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋煳中,混合拌勻至無干粉即可。
6. 把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。
7. 將作法6擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置,等待約30分鐘以上至面煳表面結皮。
8. 將作法7結好皮的面煳,放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面幹酥即完成。