「自己做的」檸檬馬卡龍如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

糖粉 ：100公克
檸檬果汁粉 ：5公克
蛋白 ：100公克
細砂糖 ：50公克
黃色色膏 ：少許
布朗尼小圓球蛋糕 ：2個
苦甜巧克力磚 ：100公克
動物性鮮奶油 ：100㏄
醋栗 ：適量

輔料

具體步驟

1. 把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。

2. 讓蛋白回温至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

3. 把黃色色膏加入作法2打好的面煳中。

4. 將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無干粉即可。

5. 把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的面煳。

6. 把作法8擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至面煳表面結皮。

7. 將作法6結好皮的面煳，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面幹酥即完成。

8. 把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。

9. 將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。