祕製私房燒鯽魚如何做好吃又美味
祕製私房燒鯽魚，鯽魚最常的吃法應該就是熬湯，或者煎炸，可是鯽魚一直是我最不喜歡吃的一種魚，因為刺太多，肉又少。可是最近一位朋友推薦我去一家新開的魚莊裏吃魚，其中就有這道私房燒鯽魚。沒想到這樣的蒸飪方法倒是新穎別緻，一吃難忘。
主料
鯽魚 ：一條（七八兩）輔料
大葱 ：一根姜 ：一塊
蒜瓣 ：七八粒
八角 ：五六顆
桂皮 ：一小段
小米椒 ：七八個
花椒 ：適量
香葉 ：三片
生抽 ：三四大勺
鹽 ：少許
甜米酒 ：半小碗
具體步驟
1.將材料準備好，魚洗淨在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍鬆、葱小米椒切段、薑切片備用私房紅燒鯽魚的做法熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱
2待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段薑片炸出香味
3待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香
4撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）
5開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。
6待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，並且不能太老）
7將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香
8在鍋內倒入半碗甜米酒
9.再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。
10待湯汁快要收干時盛出，撒葱絲之類的裝飾
