壓軸大菜萬州烤魚如何做好吃又美味
主料
魚 ：1條泡酸蘿蔔 ：半個
泡椒 ：適量
泡姜 ：1塊
葱 ：適量
生薑 ：1塊
輔料
土豆 ：1個芹菜 ：適量
老乾媽 ：適量
麻辣魚/燒雞公調料 ：適量
鹽 ：適量
油 ：適量
香料 ：適量
生抽 ：適量
具體步驟
準備好調料：泡椒切碎，泡蘿蔔切片，泡姜切塊，生薑和葱切絲。魚提前處理好。颳去魚鱗，清理乾淨魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）
在魚背上劃出幾刀，便於入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的葱薑絲填入魚肚和劃開的肉裏
在魚身均勻抹上老乾媽和油，醃製15～30分鐘入味。烤箱預熱180度
魚醃製好後，將魚身攤開放置於烤盤上，刷一層油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。
中途要取出在表層刷一次油，如果不喜歡錶皮烤太乾，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙
烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。
土豆切塊，鍋裏油熱後加一小勺鹽防粘鍋，放入土豆開始慢慢煎炸
炸到表皮顏色稍微變深結出鍋巴夾出。（沒時間炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）
鍋中放油，油燒熱後下調料翻炒（泡姜泡椒酸蘿蔔），炒到佐料香味飄出為止
加入一大坨麻辣魚或者燒雞公調料，一起翻炒至底料稍微變幹，香味飄出
下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。（不易熟的先下入）
下入炸好的土豆翻炒
取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘
取出，撥開上面的配菜，開吃～
1.泡姜泡椒炒出來會有酸辣味，配菜會很好吃，不建議省略。炒配菜的料包可以選用自己常用對味的料包，我用的是胖子麻辣魚調料。2.烤魚的過程中記得要刷一次油，不然表皮會被烤乾。不喜歡錶皮乾乾的口感的可以在烤到一半的時候加蓋錫紙3.配菜中的土豆這樣處理後會很好吃，如果沒有時間，單純的切片跟配菜一起炒也是不錯的。
