杭州東坡肉如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬五花肉 ：750
豬棒骨 ：2條
西蘭花 ：1棵

輔料

冰糖 ：35
植物油 ：20毫升
醬油 ：20毫升
生薑 ：15
葱 ：2條
鹽 ：4
黃酒 ：50毫升
鮮湯 ：1000

具體步驟

1. 將豬肉皮上的毛拈淨，用刀把肉皮刮乾淨，沖洗。把豬肉及棒骨中段放入開水鍋內煮10分鐘，撈出，洗去血污，晾乾水氣。

2. 將西蘭花洗淨，掰成小朵，在開水裏焯2分鐘，撈出，瀝乾水，備用。

3. 將炒鍋置中火上，下油及35克冰糖，加熱至糖化開後起泡，顏色變淺棕時，加入鮮湯30毫升即好，擱一旁備用。

4. 另取炒鍋，置中火上預熱。加入20毫升植物油，油熱至七成，將豬肉皮朝下放進鍋內，待豬皮煎成金黃色時剷出。小心可能有油爆出。

5. 取中號湯鍋，將棒骨中段墊底，把豬肉塊皮朝下放在骨頭上，加醬油，生薑，葱，黃酒，鹽，糖汁，餘下的冰糖，鮮湯（湯要高出豬肉5釐米）。用大火將湯燒開，然後轉小火慢燜，約2小時。

6. 將豬肉翻面，皮朝上，繼續燜燒30分鐘，至肉酥爛。小心剷出，皮朝上裝盤。

7. 將姜，葱，豬骨頭撈出棄掉。用大火收汁，待湯汁變濃後澆在豬肉上。把焯好的西蘭花擺放在肉塊周圍即可。