美味幹鍋牛蛙如何做好吃又美味
主料
牛蛙 ：3只輔料
鮮朝天椒 ：4枚老薑 ：20
蒜 ：10瓣
料酒 ：1湯匙（15ml）
醪糟 ：1湯匙（15ml）
白砂糖 ：5
小茴香 ：5
鹽 ：3
永川豆豉 ：10
郫縣豆瓣 ：15
花椒 ：10
八角 ：2枚
幹澱粉 ：50
油 ：200ml（實耗50ml）
白洋葱 ：1個
青蒜 ：100
幹辣椒 ：50
具體步驟
1. 牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。
2. 青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋葱剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
3. 中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。
4. 炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
5. 炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
6. 另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋葱絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
