鴿戲牛蛙如何做好吃又美味
主料
鴿脯肉 ：500輔料
玉米筍 ：200麪包渣 ：200
雞蛋 ：50
精鹽 ：適量
黃酒 ：適量
濕澱粉 ：適量
葱 ：20
姜 ：20
冰糖 ：30
白糖 ：10
醬油 ：10
芝麻油 ：10
味精 ：5
胡椒粉 ：5
幹澱粉 ：100
肉清湯 ：500毫升
熟豬油 ：1000
1. 將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6釐米長、1釐米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)醃漬。
2. 炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收幹水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、葱(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。
3. 將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉着的鴿脯揀去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
