刀削麪的做法怎麼做,刀削麪的做法的做法
“刀削麪是山西人民日常喜食的麪食,因其風味獨特,馳名中外,刀削麪全憑刀削,現在的削麪刀,正規的有勾刀,平刀,不正規麼各種各樣的五金店都有。。。網上也有。。。。我用的是家裏面十幾年的刀了。。。用刀削出來的面,中間厚倆邊薄。。稜角分明,形似柳葉,削麪要訣。一手拖面,一手拿刀,手不離刀,刀不離面,胳膊直硬手端平,手眼一條線,一稜趕一稜,平刀時扁條,勾刀時三稜,有順口溜曰,一葉落鍋一葉漂,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
刀削麪的做法的做法步驟
1、麪粉放盆裏,加入水,拌起來成柳絮狀,用力揉成塊,和餃子面一樣和法,就是比餃子面要硬
2、如圖,盆光面光手光,實行三光政策。。。。蓋個盆或者濕的籠布,醒半個小時
3、醒好的面放案板上
4、開始揉,如圖倆頭疊起來揉,反覆揉三次五次,一定要揉長了倆頭疊起來再揉
5、揉光滑就可以了,我是鍋裏做上水開始揉的,家裏面少,好揉
6、如圖,把揉好的面放在刀上,或者直接放手裏,擀麪杖上,面板上,胳膊上,都可以,我把面放手裏就拍不了照片了。。。。
7、鍋開了就可以削麪了
8、這是我做的醋調和,葱花蒜末薑末,老抽,老陳醋,鹽,花椒,白糖,辣椒小丁,香油
小竅門
刀削麪,可以澆各種滷,還可以炒着吃,要是還有不懂的,再來喊我吧!