麻婆豆腐的做法 經典川菜--麻婆豆腐 麻婆豆腐怎麼做
“麻,辣!
一口豆腐,滿嘴留香
自從吃過了成都陳麻婆的“麻婆豆腐”
我就深深的愛上了這道麻辣誘惑
熱量:496大卡
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食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
麻婆豆腐的做法步驟
1、將牛肉切末、姜切絲、蒜切末、青蒜切段備用
2、將豆腐切成2cm見方的塊
3、鍋中坐水煮沸,加鹽2g,將切好的豆腐放入沸水中焯煮後,瀝乾備用
4、鍋內入油燒至5成熱,倒入牛肉末煸香
5、牛肉出香後放入郫縣豆瓣翻炒均勻,再依次放入薑絲、蒜末、豆豉蓉翻炒均勻,而後入辣椒粉炒至紅色時,淋入高湯、生抽
6、待湯煮沸後,放入豆腐塊轉小火燜燒
7、煮至湯冒泡時入雞精調味,用水澱粉勾芡
8、豆腐收汁時,入青蒜段略炒
9、出鍋裝盤時撒上胡椒粉即可
小竅門
【飲食貼士】麻婆豆腐中的肉末一定要選用牛肉末,豬肉雖有香氣但口味過於單調,牛肉受熱後,不但本身具有香氣,還有一股濃郁的醇香,正好配合了麻婆豆腐濃厚的口味
【瘦身叮嚀】每100g豆腐的熱量為91大卡,100g牛肉的熱量為125大卡,是減重的核心食物,但麻婆豆腐的總熱量較高,減重者可適量食用