準備時間:
無 烹飪時間:
60分鐘主料
麪包粉 :
100%水 :
65%-68% 黃油 :
3% 奶粉 :
4%砂糖 :
6%鹽 :
2%酵母 :
0.6% 輔料
具體步驟
1. 第一次發酵:後油法將麪糰攪至麪筋10成,放置温暖處發酵2倍。
2. 中間發酵:按壓排除空氣,鬆弛20分鐘。
3. 分割·滾圓:分割每個麪糰163克,滾圓鬆弛30分鐘,擀成牛舌狀再捲起,共3只,並列的放在土司盒內。最後發酵:發至土司盒8-9成。
4. 烘烤:210度 40分鐘上下。
烹飪技巧
麪包粉是買的進口小包裝,在麥德龍和DHG進口麪粉櫃枱有售。今天用的水是66%,下次再用68%或者70%。遺憾的是,最後發酵有點過。