雞仔餅的做法 完整版雞仔餅 雞仔餅怎麼做
“廣州名餅雞仔餅,原名“小鳳餅”,據説是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制,其成為名餅卻在半個世紀之後,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作,並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來,因其異味香脆而受到顧客青睞。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞仔餅的做法步驟
1、先做冰肉,提前一週做好。260g肥豬肉,切成小丁,開水煮熟瀝乾水分之後,用6勺白砂糖和一勺白酒攪拌均勻後裝入保鮮盒放入冰箱冷藏,一週以後使用。
2、主要材料準備好。
3、將所有材料混合在一起,攪拌均勻,揉成麪糰。
4、捏成小餅,放入塗了油的烤盤,塗上蛋黃液。
5、放入190度預熱的烤箱,190度10分鐘後,160度再烤5到10分鐘(視上色情況定)。
6、在烤箱中放涼後取出,不要急着吃,一兩天後回軟了味道更好哦。
小竅門
沒有麥芽糖可以用蜂蜜和糖漿代替。
用白糖和白酒醃過的冰肉一點都不油膩,不吃肥肉的同學一樣可以吃哦。
南乳也可以用其他腐乳代替,超市裏那種紅色的腐乳就可以。