桃花酥和菊花酥怎麼做，桃花酥和菊花酥的做法

香飄網糕點 1.3W

“快過年了，我打算做幾款中式小點心增加過節的樂趣。家裏還有一碗豬油，那就用它來做酥皮點心吧。

1塊面做出3種造型，既有樂趣又好看，還順手把菊花和桃花的花型重新温習了一下。距離上次做菊花酥和桃花酥至少2年了，還好，只要有點耐心，做得還不算太差。”

食材明細

油酥材料

豬油（50克）
低筋麪粉 （100克）

油皮材料

中筋麪粉 （120克）
蜂蜜（5克）
涼水（65克）
鹽（0.5克）
豬油（30克）

餡料裝飾

表面刷涼水 （少許）
表面撒黑芝麻 （少許）
表面刷蛋黃 （少許）

餡料

紅豆沙 （180克）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

桃花酥和菊花酥的做法步驟

1、主材大合影：中筋麪粉，低筋麪粉，豬油，易小焙低糖低鈉水洗紅豆沙，蜂蜜，鹽，涼水。
2、油皮材料混合均勻，揉成無干粉的麪糰，蒙保鮮膜餳20分鐘。
3、油酥材料混合均勻，揉成團，用保鮮膜包裹好備用。
4、紅豆沙每個20克，揉成球；水洗紅豆沙較軟，包裹時有難度，可以將豆沙球放冰箱冷凍，包裹前5分鐘取出。
5、鬆弛之後的油皮面團能拉扯出粗膜，稍揉幾下，分成大小均勻的9份，油酥麪糰也分成9等份，鬆弛10分鐘；為防止水分和油分蒸發，要全程用保鮮膜蓋嚴；跟大家分享個小竅門：保鮮膜太軟太粘，可將保鮮袋剪開使用。
6、取鬆弛好的油皮面團，捏成小碗狀，將油酥面球放在中間。
7、將油酥面球包裹在其中，收口捏嚴。
8、將其它幾個依次處理，光滑面朝上，蒙保鮮膜靜置10分鐘；此步完成小包酥麪糰。
9、將鬆弛好的麪糰收口處朝上，按扁，從中間向上擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌狀。
10、從上向下捲成卷。
11、幾個麪糰依次處理，全程用保鮮膜蓋嚴，鬆弛10分鐘。
12、將鬆弛好的麪糰光滑面朝上，按扁，從中間向上擀一下，再向下擀一下，擀成長約25公分的細長條。
13、將麪條翻面，光滑面朝下，從上向下捲成卷。
14、從側面看，細膩又好看。
15、將其它面卷依次處理，蓋保鮮膜靜置10分鐘；此時可將冷凍的紅豆沙球取出。
16、取鬆弛好的面卷，按扁，儘可能擀成圓形，邊緣略薄。
17、光滑面朝下，放一個紅豆沙在麪皮上。
18、麪皮四周向中間聚攏，封口捏嚴，將尾部面揪兒捏扁，蓋在稍薄的麪糰處。
19、9個紅豆沙面球全部完成，用保鮮膜蓋嚴，鬆弛10分鐘。
20、取一個麪糰，光滑面朝上，按扁，擀成直徑7公分的圓餅；先做第一個花型桃花酥：用個大號裱花嘴在麪餅中間輕輕釦出一個圓形，以它為花心，用利刀將麪皮切割出5等份即5個大花瓣，每個花瓣裏再劃2個小口，劃破表皮至豆沙處，但不要劃到邊緣。
21、花瓣的兩個角向下對捏，再捻成小尖成花瓣尖，自然的花瓣弧度就形成了。
22、現在做第二個花型菊花酥：先對切成四等份，每個等份裏再切出3等份，這樣就是16個花瓣了；分享一個小竅門，刀口的長短決定了花瓣的大小，想要小花瓣，刀口短一些，想要長花瓣，刀口長一些。
23、每個花瓣朝一個方向扭，花尖處用手指按一下，使花瓣圓潤，豆沙朝上；
24、第三個花型比較簡單，做成老婆餅的樣子：光滑面朝上，按手按扁，表面劃三刀，劃破表皮至豆沙處；想要表面光亮黃澄澄，可刷雞蛋液或者純蛋黃液。
25、面坯中心處抹少許涼水，撒少許黑芝麻做裝飾，再送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，20分鐘左右。
26、酥皮點心，出爐後稍晾一下可從烤盤上取下；趁熱吃香甜酥軟，涼吃酥鬆掉渣。