菊花酥怎麼做，菊花酥的做法

“春天了，室外還未春意盎然，而屏幕上已是“滿園春色”。五顏六色的各式糕點甜品撲面而來，我也趕一下這個潮流吧！

想做春天粉色的桃花、櫻花，卻發現紅曲粉用完了，還好我有紫薯粉，就用它做紫色的花酥吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菊花酥的做法步驟

• 1、水油皮和油酥材料分別稱重；中筋麪粉和紫薯粉混合過篩，紫薯粉的用量多少決定成品的顏色深淺；油酥中的低筋麪粉可用中筋麪粉代替；豬油用室温狀態的；

• 2、分別將各自的材料混合；

• 3、揉成圓即可，用保鮮膜覆蓋，防水分蒸發；從這一步起，所用的材料都要全程覆蓋保鮮膜，以下步驟不再贅述了；

• 4、水油皮餳半小時再揉幾下，能輕鬆撐出有彈性的薄膜，這一步不是必須的，但揉出膜會使成品分層更好；

• 5、水油皮和油酥各自分成6等份，揉圓；水油皮約在38克，油酥約在30克，這個做出來的菊花酥比較大，也可根據喜好做得更小些；

• 6、取一個水油皮，拍扁，放油酥；

• 7、四周向中間聚攏，捏嚴；封口朝下碼放；其它5個依次完成；鬆弛10分鐘；

• 8、封口朝上，按扁，從中間分別向上、向下輕輕擀開，不要來回擀，儘量一次擀夠長度和厚度；

• 9、由上向下捲成卷；其它5個依次完成，鬆弛10分鐘；

• 10、面卷封口朝下，按扁，從中間分別向上、向下擀，可一手拎着面片，一手擀，儘量一次擀到頭，翻面，封口朝上，再次從中間向上、向下擀，長度約在35公分長；

• 11、從上向下捲成卷；

• 12、幾個面卷依次處理，鬆弛10分鐘；

• 13、鬆弛面卷時將餡料準備好；炒餡這一步需要在揉麪前完成，為了保持畫面的一致性，放在這裏了；我用的水豆沙，含水量較大，烤時容易炸裂，所以500克水豆沙我放了20克黃油炒了炒，揮發掉多餘的水分，豆沙能捏成團而不散即可；

• 14、每個豆沙餡料35克；

• 15、將面卷兩端向上捏，從側面看就是U形，按扁，擀成邊緣稍薄一點兒的圓皮；

• 16、豆沙餡料放上面；

• 17、四周麪皮向中間聚攏，捏嚴，多出來的小面揪捏薄貼在底部；

• 18、6個生坯全部完成；

• 19、光面朝上，用手掌輕輕按扁；如果生坯小，用刮板壓扁壓平，像我這個稍大一些，用擀麪杖輕輕擀幾下；分成等份，用利刀劃開，中心處不劃斷；

• 20、每塊邊緣兩角對捏成花瓣狀，每片花瓣上再用刀刃劃兩刀；

• 21、碼放在烤盤裏，生坯中心處抹雞蛋液，撒白芝麻；

• 22、送入預熱好的烤箱中層，先上下火160度烤15分鐘，再加蓋錫紙，轉上火180度，下火160度，烤10分鐘；根據餅坯大小和烤箱實際情況調整温度和時間；

• 23、出爐後先不要移動，晾到温熱時再移到晾架上，徹底涼後可密封保存，7日內食用完。

• 24、紫薯菊花酥，入口即化清爽不油膩！

小竅門

1.花瓣數量可隨意，換不同的果蔬粉就有不同的顏色；餡料也可隨意更換；
2.每個酥餅重量約在100克，如果嫌大，可將3種材料全部減半使用；
3.每完成一個大操作，都要餳10-15分鐘再進行下一步，麪皮鬆弛後延展性好，更易擀開、擀薄而不破；
4.為保持色彩清新無烤痕，在烤10分鐘左右時密切觀察餅皮顏色，及時加蓋錫紙，防止上色。