多彩桂花米糕怎麼做,多彩桂花米糕的做法
“最近突然間就對大米鬆糕着迷了,而且一發不可收拾。由最初的純米糕,到夾心的豆沙米糕,再到今天的這個多彩桂花米糕,真是變着花樣的吃不夠。
米糕,本是南方某些地方的特有小吃,隨着旅遊和網絡以及美食節目的流行,儼然已經遍及全國了。它無需發酵,更不需要數小時甚至多半天的時間製作,一個篩網,一口蒸鍋就能輕鬆搞定這道小吃。
如果想變花樣,可以在顏色、內餡上下功夫。通過不同圖案或者顏色的搭配,讓普通的大米鬆糕也變成搶手的高顏值美食。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
多彩桂花米糕的做法步驟
1、主材料準備好:糯米粉,粘米粉,鮮牛奶,細砂糖,幹桂花,水洗紅豆沙;牛奶可用清水代替,紅豆沙可用其它喜歡的少油餡料代替,比如紫薯泥,蓮蓉,綠豆沙等;細砂糖可用綿白糖代替,但不要用粗砂糖。
2、糯米粉、粘米粉、細砂糖同入大盆中,逐量加入牛奶,用筷子攪拌成顆粒狀,再用手搓揉至沒有乾粉;如果幹粉多,可適量加牛奶;抓一把米粉,能輕鬆捏成一個粉團,用手稍用力一捻,又能散成大小不等的塊狀,達到這個狀態就可以;太濕,會增加下一步篩粉的難度,蒸出來的口感發黏;太乾,蒸出來的成品乾硬不彈。
3、找一個大眼兒篩子將米粉過篩;這一步很關鍵,可以增加米粉之間的空氣,使蒸出來的米糕蓬鬆,口感彈軟。
4、按自己的喜歡,將米粉分成幾份,不必非得均等份;分別加入,用小勺將色粉與米粉充分混合,無需再過篩。
5、蒸鍋中鋪一層豆包布,也就是大塊紗布,將6寸慕斯圈放在上面;先鋪一層原味米粉,上面撒一層幹桂花;蓋上蓋子,大火蒸1-2分鐘。
6、再鋪一層綠色米粉,蓋上蓋子蒸1-2分鐘;蒸的時候手裏別閒着,取適量紅豆沙放在保鮮袋中,用擀麪杖擀成比慕斯圈略小的圓片。
7、將擀好的豆沙片倒在綠米粉上,這一步就不要直接蒸了,否則水蒸汽會滴落在豆沙上,影響下一步的米粉效果。
8、可在上面鋪一層米粉,顏色可隨自己的喜歡;只要能分出層次來就可以,米粉上再撒適量幹桂花,蓋蓋子蒸1-2分鐘。
9、再鋪一層紅豆沙,再鋪一層米粉和幹桂花,再蒸1-2分鐘;以此類推,直到將慕斯圈填滿。
10、最頂層可將剩餘的米粉全部鋪在上面,再撒適量幹桂花。
11、蓋上蓋子,蒸40分鐘左右;如果蒸鍋上水蒸汽太多,可在蓋子上蒙一塊豆沙布,可有效將水蒸汽產生的水珠阻擋住;如果水珠落在米粉上,就會形成粘乎乎的一片,影響品相和口感;如果用蒸箱就能避免這個情況發生。
12、蒸好的鬆糕稍晾一下,可輕鬆脱模;需用鋸齒刀拉鋸式切開,因為是熱切,截面會不平整,但口感香甜彈軟,讓人有欲罷不能之感;想要切面平整漂亮,可涼後切,但口感會比熱吃時稍硬,香甜度也弱了些;想再恢復出鍋時的口感,可再入鍋加熱幾分鐘。
13、多彩桂花米糕,鬆彈彈口,甘甜清香!
小竅門
1.粘米粉就是大米粉,和糯米粉的比例可以是1:1-1.5均可;全部用粘米粉,米糕的口感會幹硬無彈性,全部用糯米粉,米糕的口感黏軟;
2.色素一定要用純天然的色素,判斷是否純天然要看生熟的顏色,純天然的色素穩定性差,加熱後顏色會變淺甚至變成其它顏色,人工合成的化學色素,加熱後也依然顏色不變;如果沒有天然色素可不放,雪白的本色其實就很漂亮;
3.每鋪一層就蒸一蒸可以增加內部的濕氣,使米糕成品更加暄軟彈口,而且蒸的時間可大大縮短;如果全部鋪好後再蒸,就需要至少一小時,而且內部會比較硬;
4.米糕冷熱食用均可,熱食比涼食更具風味,口感也更暄軟鬆彈。