奶油戚風蛋的做法 新年第一個蛋糕---奶油戚風蛋糕 奶油戚風蛋怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶油戚風蛋的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、牛奶中加入10克白糖攪勻。

• 3、然後加入玉米油。

• 4、攪拌至沒有油花。

• 5、然後加入過篩的三類粉（低粉泡打粉吉士粉）。

• 6、下翻拌均勻。

• 7、再加入四個蛋黃。

• 8、上下翻拌均勻。

• 9、蛋清四個放在無水無油的盆中低速先打發。

• 10、然後加入第一次白糖13克打發至出現紋路。

• 11、然後再加入第二次白糖打至出現彎曲小尖。

• 12、再加最後一次白糖打至出現直立小尖。

• 13、盛蛋清的1/3到蛋黃糊中。

• 14、上下翻拌至沒有白色蛋清。

• 15、再加入1/3蛋清到做法13中，上下切翻拌。

• 16、最後加入剩下的蛋清翻拌均勻。

• 17、然後倒入無水無油的蛋糕模中，抹平，將蛋糕模從高處直立落下震出氣泡。

• 18、.放進預熱過的烤箱中180度28分鐘即可。

• 19、烤完後倒立在烤架上。

• 20、冷卻後脱模。

• 21、成品。

小竅門

1.粉類提前過篩，用的盆模具和工具都是無水無油乾淨的，雞蛋要常温的。

2.加入吉士粉可以增加香氣。

3.加泡打粉適合新手零失敗的一竅門。

4.攪拌的時候一定要上下翻拌或切菜的方法，切勿打圈。

5.打蛋清時加三次白糖為了好打發。（蛋清要打到倒立盆時蛋清也不會流下來）

6.加入到蛋黃糊中也要分三次，輕攪拌要快速，避免消泡。

7.在做蛋清與蛋黃糊攪拌的時間，可以加熱烤箱3-4分鐘，預熱烤箱。