無油戚風蛋糕的做法 無油戚風蛋糕(水浴法) 無油戚風蛋糕怎麼做

“水浴法無油蛋糕的特點:蛋糕入口細膩，表層不易開裂，

重要的是無油吃法更益健康”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無油戚風蛋糕的做法步驟

• 1、玉米澱粉，低筋粉，香草精

• 2、稱好粉，備好所需材料

• 3、蛋白蛋黃分離裝於無油無水碗中，蛋黃加水，香草精，和13克細砂糖手動打蛋器拌勻

• 4、篩入低筋粉和玉米澱粉

• 5、打蛋器拌勻後放旁邊待用

• 6、蛋白加幾滴檸檬汁

• 7、打發蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用電動打蛋器打發蛋白

• 8、蛋白打至乾性發泡即可(蛋白出現尖角)

• 9、蛋白糊分2次加入蛋黃糊中翻拌均勻，像炒菜一樣從下往上翻拌，不要劃圈攪拌

• 10、拌好的蛋糕糊

• 11、倒入模具中，稍震幾下震出氣泡

• 12、烤盤裝3分之一的水放下層，中間放入一個蒸架，150度預熱10分鐘後，將蛋糕模具放入蒸架上，上火135度，下火160度烤25分鐘，轉上火140度，下火150度烤18分鐘即可(把下火調低，是盤內水差不多已蒸發完）(烤箱温度都不同，根據自家烤箱調節温度與時間)

• 13、蛋糕底部平整，顏色嫩黃，甚是漂亮

小竅門

想上載這款戚風表層不開裂的照片，幾次都未成功，遺憾！