米線是用什麼做的

米線是非常常見的一種主食，人們對米線有着不同的看法，有些人很喜歡吃米線，但有些人又説吃一碗米線就好比吃塑料，這種説法讓很多人對米線存在着疑慮，有的人甚至因此而不得不戒掉米線，那麼，這種説法是不是正確的呢？一起來了解一下米線是用什麼做的？

米線是用什麼做的

米線是常吃的一種主食，不管大家對它的看法卻是不一樣的，有的人非常愛吃米線，有的人卻説米線吃起來和熟料一樣，而且還不衞生，這些讓大多數的人都比較疑惑，甚至有些人吃米粉一次能吃很多，而且是天天吃，戒不掉，那麼到底哪種説法是對的呢?那我們不妨來看下米線是什麼做的吧。

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。”

如今雲南米線製作，仍有兩法：

其一，主要是將大米經過發酵之後磨成的，就是“酸漿米線”，它的製作是非常的複雜的，生產起來也比較浪費時間，吃起來滑爽回甜、勁道剛剛好，還帶有大米的香味，這也是傳統的製作方法。

其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

看過以後相信大家都不會再對吃米線等於吃塑料這種無稽之談感到擔心了吧，當然了，在製作米線的過程，難免也會摻入一些食品添加劑，吃多了米線對身體健康也會有一定的影響，所以建議大家還是不要太過貪吃。

米線的製作方法

1.將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

2.我們將米麪和涼水一起弄成耙。我們將水和麪的比例弄好和好之後，以面耙表面能自然聚成平面為最好的，面不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點。

3.將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

4.用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。

過橋米線的製作方法

將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裏可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。

特點

肉與醬的經過充分熬製，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有鹹淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點。對於過橋米線的做法及配方大家應該瞭解了，平時大家都是特別愛吃過橋米線的，是不是年輕人對於它的熱愛都很多呢，我們吃過太多地方的過橋米線了，可是味道是不是都感覺不一樣的，那麼學習了它的做法以後，自己就嘗試着去做吧。

以上就是對米線是用什麼做的進行了簡單介紹，看過以後相信大家都不會再對吃米線等於吃塑料這種無稽之談感到擔心了吧，當然了，在製作米線的過程，難免也會摻入一些食品添加劑，吃多了米線對身體健康也會有一定的影響，所以建議大家還是不要太過貪吃