怎麼做過橋米線的湯
雲南的過橋米線可謂是聞名全世界的一道美食了，很多人都慕名前去，但是過橋米線的美味也讓人感到糾結，總不能想吃就得去雲南吧，還是得自己做吧，所以怎麼做也是很重要的一步了，而這種麪食湯一定很重要，那麼怎麼做過橋米線的湯呢？
怎麼做過橋米線的湯
過橋米線的湯做法一
準備材料：豬脊骨、雞肉、老薑、鹽、雞精、白胡椒
做法
1、將豬脊骨、雞肉均洗淨並且切成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈乾清洗乾淨。
2、將已過水的豬脊骨、雞肉放入燉鍋中，並加入適量的水、老薑一同熬煮。大約燉2小時左右，待湯燉好後，就放入適量的鹽、雞精、白胡椒，攪拌均勻即可。
過橋米線的湯做法二
準備材料：排骨、鮮雞、鮮鴨、雲南火腿、老薑
做法
1、先將排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，把它們均斬成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2、把已過水的排骨、鮮雞、鮮鴨和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)中，並加入約為固體材料4-5倍的水。然後先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上，最後加入適量的鹽調味即可。注意哦，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄着一層明油。
過橋米線的湯做法三
原料配方：豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿(以上是湯料)。生豬肉裏脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是過橋用鮮料)。胡椒粉、味精、食鹽。原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、葱頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤;
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許葱花、香菜即成 。
過橋米線的湯做法四
食材：光肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，葱頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少許。
做法
1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯備用;
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，葱頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中;
3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克; 4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的温度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加葱花、芫 荽，接着把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。
我們這篇文章詳細的介紹了很多種過橋米線的做法，大家都知道湯的作用十分重要，所以也很詳細的講解了該怎麼調湯，也希望這篇文章對於怎麼做過橋米線的湯這個問題的解決有一定的作用，同時也希望大家能夠多多自己做飯給自己吃。
