蒜薹的醃法

其實大家都吃過泡菜對吧，當然我這裏説的泡菜就不是在外面的泡菜店買的那種泡菜，而是自家泡的那種泡菜，其實很多的爺爺奶奶、大叔大媽喜歡在自家醃辣椒、圓白菜、大蒜、蘿蔔之類的泡酸菜，其實蒜薹也是可以醃製的。下面就給大家説説蒜薹的醃法。

一、蒜薹的醃法

1、鹹辣蒜薹

原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。

加工：⑴把蒜薹洗乾淨，置於開水中焯一下，瀝乾水分。⑵將生薑洗淨、瀝乾、切片。辣椒洗淨、瀝乾。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。醃製30天即成。鹹辣可口。

2、醬蒜薹

用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜麪醬2.50千克。

加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗淨，放入壇內，用鹽醃製1天。第二天撈出，切成3-4釐米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹、辣味。再將蒜薹撈出瀝乾，裝進布袋。⑵將甜麪醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜麪醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。

3、糖醋蒜薹

用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

加工：⑴將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

4、泡蒜薹

用料：蒜薹5千克，食鹽400克，薑絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。

加工：取鮮蒜薹擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控幹表面水分。取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。

特點：質地脆嫩，鹹酸利口。

5、麻辣醃蒜薹

原料：蒜薹250g，花椒一小勺

調料：鹽4g，生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺

做法：

新鮮蒜薹掐頭去尾洗淨，晾乾水分

取中間比較鮮嫩的部分切成小段用來醃製(其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了)

鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒

保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘(用鹽去除蒜薹中的水分)

生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺(不吃辣可以不加油潑辣子)兑成碗汁

把醃好的蒜薹(取一部分)放入碗汁中醃製2小時以上即可食用(蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裏進去醃製入味。經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存)

蒜薹的醃法有哪些，以上為大家介紹了五種蒜薹的醃製方法，其實在農村，幾乎家家户户都有專門醃製酸菜的老罈子，罈子裏面裝着好幾年的酸水，雖然好幾年了，可是並不代表就是不健康的，反而缺少了這種酸水就醃的不好吃了。