板栗紅燒肉的做法 秋風起,栗子香,【板栗紅燒肉】肥而不膩的小訣竅 板栗紅燒肉怎麼做
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
板栗紅燒肉的做法步驟
1、新鮮板栗適量,在板栗的外皮用刀畫一個十字口,倒入一個帶蓋的玻璃碗中後倒入適量的沸水,蓋上碗蓋燜5分鐘。5分鐘後,撈一個剝一個板栗外殼(經過沸水的燜燙,板栗的外殼和內膜很容易剝離),剝出的板栗也比較完整。
2、五花肉適量,先切成條再切成較大的肉塊備用。
3、鍋燒熱,倒入五花肉,加適量的水,水量平到肉塊,扒平後蓋上鍋蓋,大火煮至水分將幹(煮過的肉再炒時容易炒出油份),打開鍋蓋將水份徹底炒幹,加入適量的色拉油轉小火煸炒,每次感覺肉有些炒不動時,都要加入適量的水一起煸炒。
4、炒到五花肉變色並開始出油,加入適量的冰糖一起煸炒,直到冰糖炒化,炒出糖色粘在五花肉上時加入適量的八角、桂皮、幹辣椒一起煸炒。當八角、桂皮、幹辣椒炒香後,加入板栗一起煸炒,炒至板栗斷生,加入適量的花雕酒燜15秒,打開鍋蓋,一次性將水加足並淹過肉塊和板栗,再加入適量的鹽和老抽,蓋上鍋蓋轉大火燒開,急火攻10分鐘後再轉小火煨45分鐘。
5、45分鐘後打開鍋蓋,轉大火收汁,湯汁收到合適,加入適量的雞精炒均,淋入適量的生粉水,翻炒均勻,即可起鍋。
6、成品圖
小竅門
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