蛤蟆魚燒雪菜怎麼做,蛤蟆魚燒雪菜的做法
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子一樣,曬乾了蒸着吃味道好的很,可以下酒也可以做零食,但是我最喜歡吃的還是它的肝臟,對於不喜歡吃所有內臟和肝臟的我來説,是個奇蹟,這就是蛤蟆魚本身所帶來的魅力,它含豐富的魚肝油,一般肝臟紅燒的多,不能吃多,多了會膩。但也有選擇和雪菜一起燒的。骨頭可以用來做高湯。刺少肉多細嫩。這次老媽叫姨從老家帶到寧波是已經處理過的魚肉。我燒了兩種口味,紅燒的和雪菜燒魚肉清淡一點的。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燜 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蛤蟆魚燒雪菜的做法步驟
1、把蛤蟆魚洗淨切成塊裝(如果是整條的魚,處理頭和剝皮是很麻煩的事)備用。
2、雪菜洗淨切成末,姜和蒜也分別切成末。
3、熱鍋下油,爆香姜蒜末。
4、放入魚肉翻炒片刻,等魚肉變色後就加入料酒。把雪菜鋪在魚肉上面加入適量的白糖,鹽和水悶煮一會,大概等汁水收幹了就加入味精調味出鍋。
5、出鍋裝盤。