醋溜白菜的做法 記憶中廣院的味道——醋溜白菜 醋溜白菜怎麼做

“記憶中，1998年年底的北京總是那麼寒冷，在那個清冷而沉默的冬季，在北京的寒風中，沉默的我走在沉默的路上，沉默地想着沉默的心事。
Z總是説，你做的醋溜白菜很好吃。
我於是笑了。
多年以後，我始終想不起那個時候的醋溜白菜到底放了什麼調料，腦海中浮現出的總是一大把的薑末，連醋都沒有。
而且，那個時候的醋溜白菜不是炒的，是煮的。
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全素妍《互相纏繞的線》在室內縈繞。
窗外，孩子們幸福的笑聲和吵鬧聲與清脆的鋼琴聲融合在一起。
這是2016年4月12日，山城重慶一個平常而平靜的夜晚。
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食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醋溜白菜的做法步驟

• 1、葱姜小米椒改刀，花椒備用，蒜分別切片和切末，白菜洗淨將綠色菜葉切下單獨放置，白菜幫斜刀切片。(斜刀切出的白菜幫更加入味。)

• 2、半調羹味極鮮醬油，一調羹醋，一茶匙糖，一茶匙澱粉，加入兩、三調羹的清水，再加入蒜末攪拌均勻調成調味汁。（醬油醋的多少要根據食材的多少以及自己的口味確定，蒜末最後放入斷生出蒜香。）

• 3、熱鍋冷油，油熱後入花椒小火炸出香味，撈出花椒不用。

• 4、入葱薑蒜片小米椒炒出香味。

• 5、轉大火，入白菜幫翻炒斷生。

• 6、倒入菜葉，接着倒入調味汁翻炒至湯汁濃稠、菜葉斷生起鍋。（如果調味汁較多也可以先倒入調味汁炒至湯汁濃稠，後下入菜葉斷生。）

小竅門

Ps:
1、關於調料，可以根據自己的口味調整，如果不喜歡辣可以不放辣椒，喜歡酸甜口味的就多放點糖，自己喜歡就行。
2、斜刀切出的白菜幫更加入味，蒜末最後放，斷生出蒜香，當然如果不喜歡大蒜的味道可以只用蒜片爆鍋。
記憶中廣院的味道——醋溜白菜。