甜皮鴨怎麼做，甜皮鴨的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

甜皮鴨的做法步驟

• 1、鴨子洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。

• 2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。

• 3、香料包好成一個小包。

• 4、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大葱（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。

• 5、將滷熟的鴨子撈起控幹水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。　　

小竅門

1.一定要用土鴨.肉食鴨沒有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多.要不然發苦,而且鴨子吃起來悶人
3.最後淋完油一定要刷麥芽糖
4.安全第一.做的時候最好穿長袖帶個口罩免得油崩出來燙人,還記得我06年做的時候油崩出來燙得我手都脱皮了.還好我不是疤痕皮膚,現在看不打出.