香辣羊肉串怎麼做，香辣羊肉串的做法

“天熱了，又要到喝啤酒擼肉串的日子了。北京不讓露天燒烤，那種冒着煙兒嗆人的燒烤攤也早就不見了蹤影。取消露天燒烤大快人心，因為一是污染環境，二是不健康。肉串中的油脂落在炭火上會產生一種劇毒物質“苯並芘”，當烤魚、烤肉中的油脂滴落在炭火中冒煙時，這種致癌物質會急劇上升，不但對食用者身體產生危害，更對吸食了煙霧的人也造成了傷害。所以，想吃肉串咱自己在家做噢，食材有保證，而且不會產生油煙，吃着也放心。
我家小朋友喜歡吃羊肉，他説羊肉嫩，比牛肉好嚼，又比豬肉香，特別是那股子羶味吃起甭提有多香了。所以除了葱爆羊肉、涮羊肉、羊肉餡餃子外，他還喜歡讓我給他烤羊肉串。羊肉串的肉不宜用純瘦的，要有點肥肉穿插其中，吃起來才香。30元一斤的羊肉可以串30來串，比豬肉有嚼勁，比牛肉還香嫩，不用動明火沒有油煙困擾，夠我家老公和小朋友大吃一頓。
用烤箱烤特別省事，沒油煙不用開油煙機，不用油炸也不用一滴油。為了避免肉串的油脂滴落在加熱管上產生有毒物質，可以將羊肉串放在烤盤上烤，雖然烤出來的肉串口感不及那種烤爐上的幹，但是卻非常嫩。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣羊肉串的做法步驟

• 1、肥瘦相間的羊肉清洗乾淨，我用的是羊屁股蛋兒那塊肉，肉厚嫩而且會有少許的肥肉，如果是純瘦肉吃起來不香；

• 2、將羊肉切成2公分左右大小的肉塊；

• 3、姜切絲、大蒜切薄片，撒一丟丟鹽入肉碗中；

• 4、用手抓捏3分鐘，充分入味，再靜置15分鐘；雖然不能完全讓姜味蒜味鹽味入肉中，但總有一些味道留在其中，吃起來更香；

• 5、竹籤子清洗乾淨，將肥瘦肉塊交替着穿插在籤子上，肉塊的數量隨竹籤的長度和烤箱的大小來調整；因為是自己家食用，且吃的時候基本咬不到竹籤，每用完一次要將上面殘留的肉汁徹底清洗乾淨，再陰乾保存，這樣竹籤子就可以反覆使用3、4次；

• 6、烤盤中鋪一張錫紙，啞光面朝上接觸食物，將肉串擺放在上面，一次擺放不了可以分兩次放，受熱均勻肉塊才好吃，而且分次烤也能吊起食用者的胃口，增加了更多的期待；如果烤盤大，可以擺兩排，即把帶肉的部分分別朝外擺，光棍兒全部擺放在中間，這樣也能增加肉串的數量；

• 7、烤箱200度提前預熱，將盛着羊肉串的烤盤送入烤箱中，200度上下火，20分鐘；

• 8、當烤到15分鐘左右時，將羊肉串端出來，將烤盤中烤出的肉汁倒掉，根據口味撒適量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分鐘；具體的時間要根據肉塊的大小、烤箱的實際温度和個人喜歡的口感來調整，想吃嫩的15分鐘差不多了，想吃口感偏幹一些的，20分鐘也足夠了。烤好後的羊肉串可以依口味再撒鹽。

• 9、香辣羊肉串，比豬肉香比牛肉嫩！

小竅門

1、用烤箱烤的羊肉串跟那種燒烤爐烤出來的比，口感更嫩，而且乾淨衞生；如果想要肉串的口感更幹一些，可以將肉串放在烤架上，再把烤架放在烤盤上，這樣邊烤邊將肉汁滴落在烤盤裏，肉不濕，而且也不會將烤箱弄髒，更不會把肉汁滴在下加熱管上而散發出異味兒；
2、我用的東菱小烤箱雖然只有12L的空間，但使用起來方便靈巧，烤肉烤曲奇烤翅都可以，有興趣的親可以參看我前幾日的食譜：烤蜜汁雞翅、吐司山藥卷、吐司布丁、司康餅。