烤仔魚怎麼做，烤仔魚的做法

“烤仔魚是一道上海本邦系經典冷盤菜，一般老上海們下館子必點之。我第一次聽到這道菜的時候，以為是烤出來的小魚。呵呵。。。其實這道烤仔魚是炸至金黃酥脆後，再經過精心炮製的醬汁浸潤而成的；吃到嘴裏是香酥鬆脆若無骨的感覺，還有那種鹹鮮中略帶微甜的口感最讓人慾罷不能！
熟食店裏一般都看到有賣，但總歸不太放心。還是自己動手豐衣足食的好
一直在尋求這道烤仔魚的製作方法，但每次試了後都不靠譜。直到某日在“留美坐家”那裏看到，試了過後終於對上味。嗯就是這個味沒錯呵呵在此謝謝留美坐家的無私分享啊！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

烤仔魚的做法步驟

• 1、小魚去除魚鱗內臟，洗淨；徹底晾乾；

• 2、準備好香料；

• 3、放入薑片葱段茴香桂皮爆香；

• 4、下少許料酒；

• 5、接着依次加適量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮開後轉小火熬煮3-5分鐘後保温；

• 6、接着依次加適量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮開後轉小火熬煮3-5分鐘後保温；

• 7、分批下小魚；

• 8、用中小火炸制金黃酥脆；

• 9、迅速放入步驟6中的熱醬汁中浸泡20秒左右，撈出裝盤即可；

小竅門

一定不要炸過頭哦！