徽式蒸蝦醬的做法 【徽菜】—————徽式蒸蝦醬,香香香 徽式蒸蝦醬怎麼做
“徽菜:在我二十多年的印象裏,一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶...等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧,家裏請客,吃完後,看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清燉貌似都不那麼受歡迎。因為長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。
這種小蝦也是徽州特色,屬於河蝦的一種,在夏天裏暴曬出來的。它是連殼一起吃的,補鈣。記得姥姥很喜歡用這個蒸醬,那時我對這些土菜很不屑,也不愛吃,把它定位成老年人的菜,後來離開了家鄉越來越愛回味那些曾經記憶,所以每次回去都會帶各種菜回來,有時媽媽也會快遞給我。做好的菜,也會帶到辦公室和大家分享美味。
豆類蝦類都很補鈣,鹹、香、鮮、搭配捲餅吃美味”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
徽式蒸蝦醬的做法步驟
1、準備好材料——毛豆、幹蝦、白豆乾切丁。
2、準備好調料——葱白、葱葉、乾紅椒、姜、青椒、3勺醬。
3、把材料和調料混在一起。
4、加少許鹽(醬本身有鹹味)。
5、加糖1/3勺糖,(個人口味,一般可不加的)。
6、加油(我放的花生油更香)約1勺。
7、上蒸鍋蒸。
8、蒸約半小時,端出。
9、鍋下油,炒姜、紅幹椒、葱白、炒香。
10、隨後下剛才蒸好的蝦醬。
11、加少許水翻炒炒。
12、水收幹、加葱葉。
小竅門
也可以用茭白丁、土豆丁、藕丁、筍丁等等都非常的好吃!
上盤後可滴點香油,依照口味。
還有種吃法,蒸完拌一拌,直接吃。但媽媽説再炒一下更好吃,所以加了個步驟。