西餐燒汁的做法的做法 總要學一些能唬人的———Brown Sauce (西餐燒汁的做法） 西餐燒汁的做法怎麼做

“燒汁是西餐中很重要的基礎醬汁之一，英文名BrownSauce,也叫黃汁/布朗Sauce等。西餐中的黑椒汁、紅酒汁、蘑菇汁都是以燒汁為基礎製作的。如果你希望給愛人獻上一款精緻的西餐，幾小時熬製的燒汁可是點睛之筆。

製作燒汁時我參考了文怡的帖子，同時還參考了芝加哥女大廚shelleyyoung的做法。熬製出的醬汁成棕黃色。可以放在冰箱中儲存。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

西餐燒汁的做法的做法步驟

• 1、全部的食材，其中番茄膏可以在進口超市和市場買到。我不知道可不可以用番茄醬，不過既然是西餐，還是用國外的材料吧。

• 2、牛骨菜市場2.5元/斤，不用去買進口的。劈開，洗淨，留好骨髓。表面塗番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分鐘，烤出香味備用。

• 3、胡蘿蔔、西芹、洋葱切小塊、大葱切短、蒜洗淨帶皮拍碎備用。同時準備2大勺麪粉。沒有烤箱，可以煎炸出香味。

• 4、鍋中放入少許橄欖油，4成熱的時候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

• 5、下入胡蘿蔔、西芹繼續翻炒。

• 6、下入剩餘全部番茄膏，小火翻炒，炒到顏色發暗。

• 7、分次下入麪粉，小火翻炒，炒到面與番茄膏融合，並呈棕紅色。

• 8、下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你買的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是關鍵哦。

• 9、下入300ml紅酒，中火熬製，因為加了麪粉的緣故，酒會很快就濃稠，記得攪拌鍋底，讓麪粉融合在酒中。

• 10、將所有的東西都移到燉鍋中，鍋底還會有一些麪糊嘎巴，前往別扔，可以稍微再加點紅酒，剷掉，將嘎巴一起倒入燉鍋。

• 11、燉鍋中加入冷水，淹沒過全部食材，水量可以高過2-3cm，大火燒開。

• 12、在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎，小火熬煮3個小時，過濾出醬汁，放冷後既是燒汁。可以冷藏保存。

小竅門

燒汁是一個需要時間製作的東西，不要着急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黃既可。也可用豬骨，但是不能用羊骨、雞骨。另外，整個醬汁都是不加鹽的，請一定注意！