冷水的餐飲精選

熱水。做包子主要是將中筋麪粉和水融合做成麪糰，水應該選擇40度左右的温水，這樣做的目的是為了使麪糰更早的發酵，只有發酵了的麪糰做出來的包子才更加鬆軟。等待麪皮做好後，將菜餡或者是肉餡加入其中。蒸包子全程用大火，這...

用温水，但需要注意的是雞蛋液打入水中後不可再繼續攪動水，否則會破壞荷包蛋的凝固。温水中打入荷包蛋會使得其蛋白質凝結的速度快一點，也比較容易熟透。若是用冷水煮荷包蛋，隨着水温的慢慢升高蛋清可能就會散落在水中而不...

15-20分鐘。包子的餡料不同，蒸的時間也會不一樣。包子在蒸之前，可以進行二次醒發，蒸出來的包子口感會更加鬆軟。包子蒸好後，可以關火，燜5-10分鐘，這樣可以避免包子瞬間受冷，引起回縮現象，而且這樣蒸出來的包子也更鬆軟。...

冷水下鍋煮。因為梭子蟹的殼在熱水下鍋的時候會瞬間變硬，而裏面的肉容易不熟，會出現梭子蟹的肉鬆的情況，所以需要冷水下鍋。在烹飪梭子蟹的時候，先將梭子蟹清晰乾淨備用，然後在鍋中加入適量的薑片或者料酒來去除梭子蟹帶有...

“外婆做的冷水蛋是小寶最愛出的蛋，蛋黃蛋白一併吃到完。小時候，我也是吃這個味長大的，作為早餐或者加餐，亦或是生病了。冷水蛋營養好，補腦、驅寒。”食材明細主料雞蛋（1個）輔料姜（3條）茶子油（2匙）葱花（1段）白酒（1匙）鹽（1匙）醬青（1匙）原...

冷水。梭子蟹冷水下鍋蒸，蒸出來的梭子蟹不僅口感好，而且還能避免出現螃蟹掉腿的現象。蒸梭子時，將梭子蟹清洗乾淨，冷水下鍋，蒸至蟹殼完全變紅即可。蒸梭子蟹的時候，可以在梭子蟹表面鋪上生薑片、大葱段，有去腥提香的效果。蒸...

冷水，用冷水煮毛豆，可以保存毛豆翠綠的顏色，並且使煮出來的毛豆更加鮮美。在煮時，將其清洗乾淨，可以放在鹽水中浸泡，同時把毛豆兩端剪開，更容易入味。之後放入食鹽，八角，大料等調味品，開啟大火再轉為中火煮十分鐘即可。關火後不...

冷水。花螺提前用白酒浸泡能起到殺菌效果，還可以用生薑汁浸泡去除腥味。煮花螺時要冷水下鍋，大火煮開，這樣能最大程度去除腥味，同時放入生薑，花椒等調味料，等待水煮沸騰撇去浮沫，轉中火再煮2-3分鐘即可。煮熟的花螺放入冰水...

開水下鍋。餃子皮是生面製作而成，用涼水下鍋容易煮成一鍋粥，不方便食用。蒸餃子是中華傳統美食，以前用豬、羊肉或者蔬菜作為餡料，現在的餡料還有魚肉、蔬菜、海鮮等餡料，種類多樣。蒸餃子的時間在10-20分鐘即可，具體時間根...

20-30分鐘。紅蟹的個頭不同，蒸的時間也會不一樣。個頭適中的紅蟹，鍋中水開後繼續蒸20分鐘即可，個頭偏大的紅蟹，則需要酌情增加蒸制的時間。蒸紅蟹的時間不宜過長，以免影響紅蟹的肉質。蒸熟的紅蟹可以直接吃，也可以蘸着調製...

温水。温水和豬血比例為1比1最佳，不要太熱的水，不然容易把豬血燙熟，冷水的話可能會延長蒸的時間，這樣會影響口感，所以加温水是最好的。蒸的時候還可以放入適量的花椒、薑汁、葱花和豆油進行調味，大火蒸個十分鐘左右就可以。...

能。個頭中等的肉包子，水開後蒸二十分鐘左右即可；個頭偏小的肉包子，水開後需要蒸十五分鐘左右。蒸肉包子的時間不宜過長，以免包子皮變硬，影響口感。蒸好的包子，需要關火，燜三分鐘至五分鐘，這樣可以避免包子皮瞬間受冷引起回縮...

粉絲用涼水泡時間會過長，而用過於熱的水會影響口感，因此泡粉絲最適宜用温水。粉絲的製作一般是經過風吹日曬的不可避免的有灰塵，用温水泡一下會得到很好的食用口感，還會更粉絲更容易煮熟。雖然説温水更好，但普通的粉絲泡的...

為了避免粘鍋以及意大利麪外邊熟透裏邊卻沒熟的現象。在做意大利麪時，主要的食材包括火腿片、意大利麪、聖女果、花生米、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、木瓜絲、番茄醬、食鹽以及紅辣椒等。用紅辣椒，主要是為了讓意大利麪整體看起...

可以。湯圓煮好後放入冷水中過涼，吃起來會更加有嚼勁。煮湯圓時需要熱水下鍋煮，煮出來的湯圓口感會更加軟糯。煮湯圓的過程中可以添加一點食用油，這樣可以防止湯圓互相粘連。煮湯圓的過程中，不要用筷子或勺子隨意攪動食材...

冷水。蒸螃蟹時冷水下鍋蒸，既可以避免螃蟹出現掉腿的現象，也能使螃蟹的口感變得更好。螃蟹在蒸之前，需要放在清水中，用牙刷反覆刷洗，再用清水沖洗，這樣可以將螃蟹清洗的更加乾淨。蒸螃蟹的時候，可以在螃蟹表面鋪上生薑片，有去...

會黏成一坨。普通的麪條在煮熟後，過一遍冷水，會使麪條的口感更加勁道彈牙。但意大利麪不可以，意大利麪在被煮熟後處於一種受熱膨脹的狀態，如果過冷水，意大利麪迅速遇冷收縮，就會出現黏成一坨分不開的情況。意大利麪的口感和...

開水。開水下鍋可以讓年糕煮得更加軟糯，煮制期間要經常攪拌防止粘連。開水下鍋煮5分鐘後用筷子戳一下可以輕鬆穿透，就説明煮好了。若是外面買的比較硬的冷凍年糕，要先在冷水中浸泡解凍，否則，年糕的口感會不均勻，外部過於軟...

殺菌、去除氧氣。泡菜要用煮沸的冷水進行製作，其原因有兩個，第一個原因是可以起到殺菌的作用，自來水中攜帶有一定的細菌，而一百度的沸水能夠將其殺死；第二個原因是去除氧氣，製作泡菜需要營造厭氧的環境，而將自來水煮開能夠去...

5分鐘。泡麪時最好使用開水泡，這樣既可以縮短浸泡時間，也能使麪條的口感更好。泡麪是常見的食物，一般指方便麪，口味比較多，常見的有紅燒牛肉麪、酸蘿蔔老鴨湯麪、西紅柿燉牛腩、酸香牛柳麪、泡椒牛肉麪、魚香肉絲麪等。保...

冷水。水煮花螺需要冷水下鍋，水開後再煮十五分鐘左右即可。煮花螺的時候可以酌情葱段以及生薑片，這樣既可以減少花螺的腥味，也能使花螺的口感變的更好。花螺在煮之前需要放在清水中浸泡，使其吐出泥沙。煮好的花螺可以直接...

現在又到了吃大閘蟹的季節，而大閘蟹最原汁原味的吃法就是清蒸，但是很多小夥伴必不能掌握蒸的技巧。那大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸比較好呢？怎樣蒸才能好吃呢？今天就來分享關於這方面的烹飪小技巧。一、大閘蟹是開水蒸還是冷...

熱水。用冷水和麪，湯圓蒸時候容易破皮開裂。用熱水和麪，面光、手光、盆光時候即可，將面蓋上保鮮膜或者放入盆中蓋上蓋醒發30分鐘後包湯圓，這樣包出來的湯圓耐煮、不易破皮。湯圓除了煮制食用之外，還可以做成炸湯圓、蒸湯圓...

熱水。龍利魚本身是帶有着比較濃重的魚腥氣息的，如果使用冷水下鍋蒸的話，可能會加重這種魚腥氣息，因此使用熱水的話可以減少魚腥氣息，使龍利魚蒸出來的口感和味道更好一些。另外在蒸龍利魚的時候，不需要蒸太久的時間，5-10分...

可以。在做蒸饅頭之前，和麪是至關重要的。在和麪時，要想使得饅頭吃起來比較鬆軟一些，是可以適當地多加一些清水的。在蒸饅頭的時間控制上，等待水沸騰過後再蒸15-20分鐘即可進行食用。饅頭，可以搭配榨菜以及辣椒油等進行食...