安康魚豆腐湯的做法 【煙台】安康魚豆腐湯 安康魚豆腐湯怎麼做

“過年的餐桌上一定少不了魚，魚喻意年年有餘。所以人們還特意不把魚吃完，留到次日即新年吃，寓意着“年年有餘”。去年的收穫多，吃用不完，餘到今年都還有。在物質貧乏的古代，這是人們對物質的渴望向往。成了現在的習俗。過年一些地方吃的食品討個好彩頭，以示吉利。過年還有一道必吃的菜是豆腐，象徵全家幸福，過年吃豆腐，來年更幸福。
今天的主角時安康魚，不僅名字聽上去吉祥如意，連味道和營養，都是與眾不同。安康魚，學名鮟鱇魚，俗稱琵琶魚，蛤蟆魚等。安康魚頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由安康魚的背鰭逐漸向上延伸形成的，像是一個引誘食餌的釣鈎。安康魚身體較扁，頭很大。眼睛比較小，長在頭頂上或者側邊上。在日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

安康魚豆腐湯的做法步驟

• 1、新鮮的安康魚長這個樣子，整條魚是軟綿綿的觸感，樣子長得有點醜。

• 2、安康魚用剪刀剪成塊狀。

• 3、燒一鍋熱水，水開後下入安康魚塊焯水，撈出來控幹水分。

• 4、熱鍋涼油，下入大葱和生薑爆鍋。

• 5、炒出香味後放入焯好水的安康魚塊，中火翻炒。

• 6、魚的水分收幹後，放入一勺料酒。

• 7、添加足量的清水，開大火，水開後中小火燉煮半個小時。

• 8、水煮開後用勺子撇幹浮沫。

• 9、最後剩餘10分鐘放入豆腐塊和鹽。

• 10、燉到魚湯成乳白色就可以出鍋。出鍋前5分鐘放枸杞。

• 11、湯很鮮美。

• 12、安康魚沒有小刺，魚骨大部分是軟骨，很適合老人和小孩食用。

小竅門

1、安康魚因魚肉很軟且表皮帶有粘液，用刀處理不不方便，用剪刀要好一些。
2、水量稍微多一點，燉煮過程會消耗部分水。